Vleesvervangers uit de supermarkt vind ik vaak lekker en makkelijk. Toch laat ik ze soms even liggen. Zelf maken is goedkoper en zo weet je precies wat er doorheen gaat. Zo is de basis van deze balletjes bulgur en bonen. Super gezond dus.

Minimalist Baker maakt vaak super lekkere recepten en ook deze balletjes zijn weer top. Ik heb ze iets aangepast. Ze zijn stevig, smaken lekker hartig en kun je bij van alles eten. Ik doe ze meestal in tomatensaus met polenta. Maar je kunt ze ook bij pasta of rijst eten, op een pitabroodje of met aardappels en groente. Vanavond at ik ze met een tortilla. Kortom, heel erg veelzijdig.

De balletjes kun je in de oven bereiden, maar gaan ook goed in de airfryer. Ik rol ze van te voren wel even door de olie, zodat ze mooi bakken. Bak ze ongeveer 15 minuten op 180°C.

Ingrediënten (4 personen)

Gehaktballetjes

• 70 gram bulgur
• 1 blik zwarte bonen, 200-250 gram uitgelekt
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 sjalot, gehakt
• 2 koffielepels oregano
• halve theelepel chilivlokken
• halve theelepel venkelzaad, gevijzeld
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• 2 eetlepels tomatenpuree
• paar takjes peterselie, gehakt, of basilicum
• 1 theelepel marmite (optioneel)

Tomatensaus (optioneel)

• 1 ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 8 tomaten, in blokjes, of bliktomaat
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 theelepels italiaanse kruiden
• halve theelepel chilivlokken

Bereidingswijze

1. Kook de bulgur en laat helemaal afkoelen.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de bonen af, spoel en schud het water er goed vanaf. Verdeel de bonen over een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak 15 minuten, totdat de bonen open gebarsten zijn en droog voelen. Haal de bonen uit de oven.

3. Zet de oven naar 190°C.

4. Verhit wat olie in een koekenpan. Bak de ui en knoflook 2-3 minuten totdat ze wat zachter zijn. Zet apart.

5. Doe de bonen in een foodprocessor, samen met met de knoflook, ui, wat zout, oregano, chilivlokken en venkel. Pulse totdat het fijngehakt is, maar mix niet te lang. Voeg dan de bulgur, edelgist, tomatenpuree, peterselie of basilicum en eventueel marmite toe. Pulse weer totdat je een grof deeg krijgt. Je wilt niet dat het een puree wordt, het moet wat grof blijven.

6. Proef of het mengsel op smaak is. Voeg eventueel meer zout, kruiden, of marmite toe. Als het te vochtig is voeg je meer edelgist toe en meng nog eens door.

7. Maak van het mengsel balletjes. Leg ze op een bord en zet ze 15 minuten in de koelkast.

8. Verwarm wat olie in een koekenpan. Voeg de balletjes toe en bak een paar minuten totdat ze een korstje hebben aan alle kanten. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de oven op 190°C 20-30 minuten of totdat ze goudbruin zijn en wat droog aanvoelen.

9. Als je ze met tomatensaus serveert begin je daar nu aan. Bak de ui en knoflook in een koekenpan. Voeg dan de tomatenblokjes, tomatenpuree, de kruiden en zout toe. Laat minstens een kwartiertje rustig pruttelen. Proef of het op smaak is en haal eventueel ook even door de foodprocessor voor een gladde saus.