Rondo’s zijn ronde koeken en kano’s hebben de vorm van een kano. Deze vierkante variant op de rondo en kano noem ik daarom maar blokken. Het recept voor vegan rondo’s heb ik eerder gedeeld, ook met de optie om appel als topping te doen. De topping van appel vind ik misschien nog wel lekkerder, dus daarom hierbij het recept voor appelblokken.
Laatst was ik bij de winkel van Robert van Beckhoven en daar aten we een appelfleur. Ik kende het daarvoor niet, maar het is eigenlijk een appeltaart met een soort sloffenbodem. Robert had ze in de maat van een koek, daarom deden ze me denken aan rondo’s met een topping van appel. De combinatie van amandelspijs, appel en stevige bodem vind ik erg lekker.
Eerdere recepten met amandelspijs:
- 20 augustus 2021: Vegan rondo’s
- 21 november 2020: Vegan banketletter
- 26 april 2020: Krokante chocorolls met sinaasappel- amandelvulling
Ingrediënten (12 koeken)
Deeg:
- 250 gram boter
- 150 gram witte basterdsuiker
- kwart theelepel zout
- 300 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
Spijs:
- 100 gram amandel
- 75 gram suiker
- halve citroen
- 4 eetlepels melk
Afwerking:
- 2 appels
- 1 eetlepel abrikozenjam
- 2 eetlepels water
Bereidingswijze
- Deeg: Meng de boter, suiker en het zout door elkaar. Voeg de bloem en bakpoeder toe en kneed tot het goed gemengd is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat een uur in de koelkast rusten.
- Spijs: Doe de amandelen en suiker in een keukenmachine en maal fijn. Voeg de rasp van de citroen en de melk toe en meng tot een gladde pasta. Dek af en zet ook in de koelkast.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een vierkante muffinvorm goed in en bebloem de vormpjes licht. Of gebruik muffinpapiertjes.
- Rol het deeg uit tot 4 millimeter dikte en steek er vierkanten uit van 8 cm. Bekleed de muffinvorm hiermee.
- Meng de amandelspijs een beetje los en verdeel het over de vormpjes. Snijd de appel in blokjes en verdeel over het spijs.
- Bak de appelblokken 25 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.
- Doe de abrikozenjam en het water in een steelpan en meng door elkaar. Breng aan de kook en bestrijk de koeken ermee.
- Laat de appelblokken een kwartier afkoelen en haal ze dan uit de vorm. Laat ze op een rekje helemaal afkoelen.
foodfronteras 