Je hebt vast wel eens gehoord dat je paddenstoelen niet moet wassen, omdat ze het vocht opnemen. Toch wordt er ook wel eens gezegd dat je paddenstoelen eerst moet koken voor je ze gaat bakken. Hierdoor laten ze het vocht juist sneller los en kun je ze veel mooier bruin bakken. In deze hartige stoof doe ik precies dat. Lekker bij aardappelpuree en wat boontjes.
Als ik paddenstoelen bak in olie, nemen ze al snel alle olie op uit de pan. Om dit te voorkomen kun je eerst de paddenstoelen koken. Je zult zien dat ze hierdoor veel sneller slinken, dan wanneer je in olie probeert te bakken. Je kunt ze dan mooi bruin bakken. Dit hoef je trouwens niet in een kookpan te doen. Voeg gewoon wat vocht toe aan de koekenpan en kook dit tot al het vocht verdampt is. Dan kun je verder met bakken zoals in ieder ander recept.
De tofu voeg ik in dit recept toe, zodat je ook wat eiwitten in je maaltijd hebt. Als je er een vegaburger bij bakt, dan zou je de tofu ook weg kunnen laten.
Eerdere recepten met paddenstoelen:
- 16 februari 2022: Prei ovenschotel
- 30 mei 2020: Pulled barbecue broodjes
- 24 oktober 2019: Snelle champignonsoep
Ingrediënten (2 personen)
- 300 gram tofu
- 4 koningsoesterzwammen
- 100 gram kastanjechampignons
- 10 gram gedroogde shiitake
- 2 wortels
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- 1 laurierblaadje
- 25 gram boter
- 1 eetlepel bloem
- klein bosje tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 maggiblokje
- 1 theelepel marmite
- 1 eetlepel sojasaus
Bereidingswijze
- Doe de shiitake in een kom en giet er 400 milliliter heet water bij. Laat 10 minuten staan.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de tofu in vierkantjes van ongeveer een halve centimeter dikte. Leg ze op de bakplaat en strooi er wat peper en zout over. Bak een half uur in de oven, tot de plakjes goudbruin zijn.
- Trek met een vork de oesterzwammen uit elkaar. Snijd de champignons en wortel in plakjes.
- Doe de oesterzwammen, champignons en wortel in een pan en giet het water van de shiitake erbij, hou de shiitake zelf apart. Breng dit aan de kook en laat dit koken tot al het vocht verdampt is.
- Hak ondertussen de shiitake fijn, samen met de ui en knoflook.
- Schuif de paddenstoelen opzij in de pan en smelt de boter. Voeg de ui, knoflook en shiitake toe en bak tot de ui glazig is. Roer dan de paddenstoelen erdoor en bak nog eens 5 minuten, tot de paddenstoelen bruin zijn. Voeg dan de bloem toe en bak dit even mee.
- Doe de tijm, het laurierblaadje, het maggiblokje, de marmite en sojasaus bij de paddenstoelen in de pan. Voeg ook de tofu toe en giet er 300 milliliter water bij. Laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg tenslotte wat peper toe en eventueel wat zout naar smaak.
foodfronteras 