Na een tip uit Italië is dit recept helemaal af. Luchtige en zachte focaccia, met een krokante buitenkant en lekkere topping. Ik maak dit brood heel regelmatig. Net als met veel desem recepten heb je wat geduld nodig, maar het is dan altijd zoveel lekkerder.
Ik maakte deze focaccia al vaak en altijd hetzelfde. Tot ik hem een keer voor de moeder van mijn Italiaanse schoonzus maakte. Die had nog een tip. Vervang wat bloem door griesmeel, dan wordt het deeg wat zachter. En die tip maakte het brood echt nog veel lekkerder. Waar het brood eerst nog wat taai was door de gluten, was hij nu een stuk zachter. Klaar om met jullie te delen.
Focaccia kun je natuurlijk afmaken met iedere topping die je zelf lekker vindt. Alleen wat olie en zout is al erg lekker. Misschien wat pesto of gegrilde paprika. Mijn favoriet is tomaat, olijf en rozemarijn. Deze topping doe ik er eigenlijk altijd op, dus het wordt wel eens tijd om daarin meer te varieren bedenk ik me nu.
Om dit brood te maken heb je een actieve desemstarter nodig. Ook gebruik ik T65 bloem. Dit vind je niet in de supermarkt, maar wel bij bakkerswinkels. Deze bloem zorgt ervoor dat het deeg wat steviger wordt. De griesmeel haal ik altijd bij de Turkse supermarkt. Daar heb je grote zakken, die ik altijd erg fijn vind. Kies dan voor de fijne griesmeel.
Eerdere brood recepten:
- 30 juli 2021: Desem tunnbröd
- 21 februari 2021: Desem tijgerbollen
- 14 april 2020: Vegan batbot met linzen
Ingrediënten (4 personen)
Focaccia:
- 120 gram actieve desemstarter
- 300 gram bloem
- 150 gram bloem T65
- 150 gram griesmeel
- 450 gram water
- 10 gram zout
- 15 gram extra vierge olijfolie
Topping:
- extra vierge olijfolie
- tomaatjes
- olijven
- rozemarijn
- grof zeezout
Bereidingswijze
- Dag van te voren: Vet een rechthoekige vorm in (die van mij is 23×33 cm).
- Doe de desemstarter, beide bloemsoorten, griesmeel, 400 gram water en het zout in de kom van een mixer. Mix 5 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Voeg dan de rest van het water toe en kneed verder tot al het water goed opgenomen is. Voeg tenslotte de olijfolie toe en mix nog 5 minuten.
- Doe het deeg in een kom of ovenschaal. En doe twee ‘stretch and folds’. Dit betekent dat je na een half uur een zijde van het deeg neemt, oprekt en over zichzelf heen vouwt. Dit doe je met alle vier de zijden. Dek het deeg af en laat nog een half uur rusten. Herhaal dan de stretch and fold en laat nog een half uur rusten.
- Doe na een half uur het deeg in de ingevette bakvorm. Iedere 30 minuten van de volgende 2 uur moet je het deeg voorzichtig uitrekken. Je rekt het deeg met natte handen, naar de hoeken van de vorm. Dwing het niet te erg, iedere keer gaat het iets verder en uiteindelijk zal het de vorm vullen.
- Zet het deeg afgedekt in de koelkast en laat het daar een nacht staan.
- Volgende dag: Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 230°C.
- Giet wat olie over het deeg en verdeel het met je hand over het deeg. Druk het deeg in met je vingertoppen. Verdeel de toppings over het deeg.
- Bak de focaccia in de oven tot het mooi gekleurd is, zo’n 30 minuten. Hou het brood de laatste 5 minuten in de gaten, zodat het niet te donker of te licht is.
- Laat de focaccia op een rekje afkoelen.
foodfronteras 