Een lekkernij uit het oosten: vegan kozakken. Laagjes biscuit, afgewisseld met botercrème en jam. Gewikkeld in marsepein en afgemaakt met knapperige chocola. Als je het niet kent, lijkt een kozak het meest op een platgeslagen mergpijp. Maar zeg dat niet te hard, want dat zou oneerbiedig zijn.
Rond of vierkant, met jam, advocaat of alleen botercrème. Kozakken heb je in allerlei variaties, maar een vegan variant had ik nog niet gezien. Het is nu gelukt en goedgekeurd door een echte Tukker. Plantaardige kozakken. Met jam, want dat vind ik het lekkerst. Maar dat kun je ook weglaten.
Kozakken hebben vaak gelijke lagen botercrème en biscuit. Heel lekker en super romig, maar ik vind net iets meer biscuit in verhouding toch lekkerder. Voor de botercrème is het belangrijk om lekkere boter te gebruiken. Ik vind de boter van Violife altijd erg goed. Alle boter die ik in dit recept gebruik is de boter van Violife. Als melk gebruik ik een ongezoete sojamerk van een huismerk. De marsepein maak ik zelf. Dit kan van amandelmeel of hele amandelen die je zelf fijnmaalt, net wat je prettig vindt. Ik doe meestal wat ik in huis heb.
De kozakken vries ik in, voor ik ze met de chocola bestrijk. Hierdoor kun je ze makkelijker snijden en zijn ze wat steviger als je de chocola erop wilt doen. Een ander voordeel is dat je het grootste deel van het recept kunt voorbereiden. Het is best een werkje om ze te maken, dus dat vind ik altijd wel een voordeel. Scheelt weer op de dag dat je visite krijgt. Toch vind ik het meer dan de moeite waard.
Eerdere kleine cakes:
- 26 oktober 2021: Vegan passievrucht lamington
- 16 januari 2021: Vegan sneeuwwitjes
- 28 oktober 2020: Vegan choco- kokoscake
Ingrediënten (20 koeken)
Biscuit:
- 100 gram bloem
- 100 gram amandelmeel
- 40 gram maizena
- 100 gram suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- snufje zout
- 1 theelepel vanille extract
- 260 milliliter melk
- 50 gram boter (gesmolten)
Banketbakkersroom:
- 2 eetlepels suiker
- 200 milliliter melk
- 20 gram maizena
- half vanillestokje
Marsepein:
- 200 gram amandelen (of meel)
- 300 gram poedersuiker
- 1 theelepel amandelextract
- 3-4 eetlepels water
Botercrème:
- 200 gram boter
- 60 gram witte basterdsuiker
- banketbakkersroom
Afwerking:
- ca 100 gram frambozenjam
- 300 gram pure chocola
Bereidingswijze
- Biscuit: Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de bloem, amandelmeel, maizena, suiker, bakpoeder en zout. Voeg vervolgens de vanille, melk en boter toe en meng goed door elkaar.
- Giet het beslag op de bakplaat en smeer uit. Bak de cake 12 minuten, tot hij gaar is.
- Haal het bakpapier gelijk van de cake. Laat de cake helemaal afkoelen.
- Banketbakkersroom: Doe de suiker en de helft van de melk in een steelpannetje. Breng aan de kook.
- Meng ondertussen de andere helft van de melk met de maizena. Halveer het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Voeg de zaadjes toe aan de melk.
- Voeg het maizena mengsel toe aan de warme melk en roer goed door met een garde. Breng aan de kook en laat nog een paar minuten zachtjes doorkoken.
- Giet de banketbakkersroom in een schaal. Dek af met plasticfolie. Doe de folie echt op de room, dan voorkom je dat er een vel op komt. Laat de room helemaal afkoelen.
- Marsepein: Maal de amandelen fijn. Voeg de poedersuiker, amandelextract en drie eetlepels water toe. Maal tot je een gladde bal hebt. Voeg eventueel nog een eetlepel water toe als het geheel nog te droog is.
- Wikkel de marsepein in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.
- Botercrème: Klop de boter met de suiker luchtig. Voeg de banketbakkersroom toe en klop tot een gladde crème.
- Afwerking: Snijd het biscuit in vier repen van 7 centimeter breed. Smeer drie repen in met wat jam, gevolgd door de botercrème. Smeer op de laatste reep alleen wat botercrème. Stapel de biscuit repen en eindig met de reep zonder jam. Smeer op de zijkanten ook wat botercrème, zodat de marsepein goed kan plakken.
- Bestuif het aanrecht met poedersuiker en kneed de marsepein even door. Rol de marsepein uit tot net wat breder dan het biscuit en ongeveer twee millimeter dikte.
- Leg het biscuit op zijn kop, met de botercrème, op de marsepein. Smeer op de onderkant (nu bovenkant) ook wat botercrème, zodat de marsepein aan alle kanten kan plakken. Rol het biscuit in de marsepein. Snijd overtollig marsepein eraf.
- Wikkel het biscuit in plasticfolie en vries het minstens een uur in of tot wanneer je verder wilt.
- Smelt twee derde van de chocola au bain marie. Roer de gesmolten chocola door de rest van de chocola, tot alle chocola gesmolten is.
- Leg een stuk plasticfolie op het aanrecht. Snijd het biscuit in plakken van ongeveer 1,5 cm dikte. Smeer met een paletmes aan beide kanten van de kozakken de chocola. Leg op het plasticfolie tot de chocola helemaal uitgehard is.
foodfronteras 