Kennen jullie de mix ‘Hollands pannetje’? Een romige preischotel waar je aardappel of rijst bij kunt serveren. Ik hou erg van prei en maakte hem vroeger vaker. Laatst dacht ik er weer aan en het inspireerde me om deze ovenschotel te maken. Dit keer zonder pakjes of zakjes en helemaal vegan.
Voor deze ovenschotel stoof je de prei in een romige champignonsaus. Je bakt de prei, champignon en knoflook even. Ook gaat er gerookte tofu door. Ik vind gerookte tofu echt heel lekker, maar je kunt er allerlei vleesvervangers door doen. Denk aan vegetarische kipstukjes of quorn.
De saus maak ik van paddenstoelenbouillon. Met wat mosterd en nootmuskaat breng je het verder op smaak. Dit laat je 10 minuutjes zachtjes pruttelen. Dan gaat er nog wat peterselie en kookroom door. Ik gebruik alpro cuisine light (of cooking nu geloof ik). Ik doe er ook wat citroensap door. Niet te veel, maar net dat beetje haalt de smaak op. Nog even doorwarmen en klaar is het pannetje.
De aardappelpuree is vrij standaard. De aardappels schil je, kook je en pureer je. Niks bijzonders aan. Ik doe er wat ongezoete sojamelk door, om hem lekker smeuïg te maken. En een beetje nootmuskaat vind ik ook altijd wel erg lekker in de aardappelpuree. Een klein klontje boter of wat olie zorgt ervoor dat de puree mooi bruin bakt. Op de bodem van een ovenschaal verdeel je de gestoofde prei. Daarop gaat de aardappelpuree. Je kunt dit er gewoon over uitsmeren, maar ik vond het er nu wel leuk uitzien om bolletjes te maken. Dan even in de oven en je hebt een lekkere winterse ovenschotel.
Eerdere ovenschotelrecepten:
- 26 maart 2021: Zuurkool ovenschotel met crème fraîche
- 24 maart 2020: Makkelijke spitskool ovenschotel
- 29 augustus 2019: Mexicaanse maisschotel
Ingrediënten (4 personen)
Aardappelpuree:
- 800 gram aardappel
- klein bosje bieslook
- 150 milliliter melk
- kwart theelepel nootmuskaat
- 20 gram boter
Pannetje:
- 2 preien
- 250 gram champignon
- 4 tenen knoflook
- 200 gram gerookte tofu
- 1 paddestoelenbouillonblokje
- 1 theelepel mosterd
- halve theelepel nootmuskaat
- half bosje peterselie
- 200 milliliter kookroom
- halve citroen
Bereidingswijze
- Aardappelpuree: Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze 15 minuten, tot ze gaar zijn. Hak de bieslook.
- Giet de aardappels af een laat ze even uitwasemen. Stamp de aardappels fijn.
- Verwarm de melk even voor en voeg toe aan de puree. Voeg ook de nootmuskaat, boter en bieslook toe. Meng door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Pannetje: Verwarm de oven op 200°C.
- Snijd de prei in ringen en was ze. Snijd de champignons in plakjes en hak de knoflook. Snijd de tofu in blokjes.
- Verhit wat olie in een koekenpan en voeg de tofu, prei, champignons en knoflook toe aan de pan en bak 5 minuten.
- Als de groenten wat gaan slinken, voeg je 200 milliliter water, het paddestoelenbouillonblokje, de mosterd en nootmuskaat toe. Meng alles door elkaar en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Hak de peterselie en doe bij de prei. Doe ook de kookroom en het sap van de citroen bij de prei, meng en laat het nog een paar minuten zachtjes koken. Proef of het op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
- Doe de gestoofde prei in een ovenschaal. Maak met een ijsknijper bolletjes van de puree en leg ze op de gestoofde prei. Of smeer de aardappelpuree gewoon over de gestoofde prei uit.
- Zet de ovenschotel in de oven en bak de schotel 30-40 minuten tot de aardappelpuree mooi goudbruin is.
foodfronteras 