Lamingtons zijn luchtige Australische cakes. Ze zijn omhuld in een laagje chocoladeglazuur en kokos. Vaak zit er in het midden nog wat jam. Ik maak een frisse versie met passievrucht en witte chocoladeglazuur. Een prima combi met de kokos.
Niet helemaal traditioneel natuurlijk. Een vegan versie van een lamington en dan ook nog eens met andere smaken. Hij is wel erg lekker. Kokos en passievrucht vind ik altijd een erg lekkere combinatie. Dit in combinatie met de zachte cake en zoete glazuur, maakt deze lamingtons een echt gebakje. Ik maakte hem voor het eerst met mijn verjaardag. Ik maak dan vaak veel verschillende dingen en deze cake was daarvoor wel praktisch. De cake vries je namelijk in, zodat je hem goed kunt glazuren. Hierdoor kun je de cake dus prima van te voren maken.
Omdat je de cake in moet vriezen, begin je daarmee. Het is een vrij standaard cake. De boter die ik gebruik is weer van Flora (binnenkort Violife). Hier meng je basterdsuiker en een vanillestokje door. Je kunt ook vanille extract gebruiken. Vervolgens meng je afwisselend de bloem en de melk erdoor. Hierdoor mengt het goed. Als het gemengd is, giet je het beslag in een vierkante bakvorm van 20 centimeter. Vervolgens bak je de cake 20 minuten in de oven, tot hij goudbruin is.
Terwijl de cake in de oven staat, kun je verder met de passievruchten ganache. Hiervoor verwarm je de melk en dit giet je over de chocola. Ik heb temperaturen bij het recept gezet. Hier hoef je je niet op de graad aan te houden, maar het kan helpen. Het gaat erom dat de passievrucht niet kokend is en de chocola later ook niet te heet is wanneer de boter erdoor gaat. De ganache laat je vervolgens even in de koelkast staan. Hierdoor wordt hij ietsje steviger en kun je hem wat dikker over de cake heen smeren.
De cake snijd je door de helft en smeer je in met de ganache. Hier leg je de andere plak cake op. Als je wat ganache over hebt, kun je de bovenkant ook nog insmeren. Vervolgens snijd je de cake in blokjes en vries je de blokjes in. Als de cake bevroren is, kun je door met het glazuur. Er gaat behoorlijk wat poedersuiker doorheen. Melk verwarm je en giet je over de witte chocola, zodat deze kan smelten. Vervolgens roer je in delen de poedersuiker erdoor. Ik doe het glazuur in een hoge maatbeker, dan kun je de cakes er makkelijk in dippen.
Ik strijk het teveel aan glazuur van de cakes af en laat ze even uitlekken op een rekje. Als ik ze allemaal geglazuurd heb, wentel ik de blokjes door de kokos. Ook dan laat ik ze even op een rekje staan, zodat de glazuur iets kan uitharden. De cakes zijn dan klaar. Een lekker fris gebakje wil ik het wel noemen.
Eerdere cake recepten:
- 24 september 2021: Frambozencake met banketbakkersroom
- 13 maart 2021: Vegan appel-karamelcake
- 28 oktober 2020: Vegan choco- kokoscake
Ingrediënten (12 cakes)
Cake:
- 200 gram boter
- 250 gram witte basterdsuiker
- 1 vanillestokje
- 250 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 300 milliliter sojamelk
Passievruchten ganache:
- 50 gram passievruchtenpuree (zonder pitjes)
- 25 gram suiker
- 50 gram witte chocola
- 10 gram boter
Afwerking:
- 100 milliliter melk
- 100 gram witte chocolade
- 500 gram poedersuiker
- 200 gram kokos
Bereidingswijze
- Cake: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een vierkante bakvorm in met boter.
- Doe de boter en basterdsuiker in de kom van een mixer. Haal de merg uit het vanillestokje en voeg het toe aan de kom. Meng met de mixer tot een romig geheel.
- Zeef de bloem met de bakpoeder en zout. Voeg een derde toe aan de kom en meng door elkaar. Voeg dan de helft van de sojamelk toe en mix. Voeg nog een derde van het bloemmengsel toe, gevolgd door de sojamelk en eindig met de bloem. Meng tot een glad beslag.
- Giet het beslag in de vorm en bak de cake 20 minuten, tot hij goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen op een rekje.
- Passievruchten ganache: Verwarm de passievruchtenpuree en suiker, breng zachtjes aan de kook. Laat wat afkoelen (tot circa 80°C).
- Hak de witte chocola fijn en giet de passievrucht erover. Meng door elkaar tot de chocola helemaal gesmolten is. Laat wat afkoelen (tot circa 30°C).
- Roer de boter door de ganache.
- Laat de ganache minstens een uur in de koelkast staan zodat het iets kan opstijven.
- Afwerking: Als de cake afgekoeld is en ganache een uur in de koelkast heeft gestaan, halveer je de cake. Smeer de passievruchten ganache op de bodem. Leg de andere plak erop en snijd de cake in 4 repen en vervolgens de repen in vieren (de blokjes zijn 5 centimeter). Vries de cake in.
- Als de cake bevroren is, ga je verder met het glazuur. Verwarm de melk in een steelpannetje.
- Hak de witte chocola en giet de warme melk erover. Roer tot de chocola helemaal gesmolten is.
- Voeg de poedersuiker in delen toe en roer steeds tussendoor tot alle poedersuiker opgenomen is.
- Doe de kokos op een bord. Dip een cake blokje in het glazuur en strijk het teveel aan glazuur eraf. Leg het blokje op een rekje. Herhaal dit met alle blokjes.
- Hussel de blokjes vervolgens door de kokos.
foodfronteras 