Deze mini quiches doen het goed bij een brunch of high tea. Ik maakte ze met mijn verjaardag voor mijn familie. Ik twijfelde wat ze ervan zouden vinden. Een quiche zonder ei. Maar iedereen vond ze erg lekker. De bodem is bros, de vulling romig en vol smaak en de tomaatjes zijn lekker fris.
Het recept voor de bodem gebruik ik altijd voor quiches of hartige taarten. Het brosse vind ik altijd erg lekker. Dit komt doordat de boter niet helemaal door het deeg heen gemengd wordt. De stukjes boter zorgen er zo voor dat er wat laagjes in het deeg zitten. Erg lekker vind ik zelf. Let dus op dat je het deeg niet te lang kneed. Wrijf de boter door de bloem, totdat de stukjes boter niet groter zijn dan een erwt. Dan voeg je ijswater toe. Ik doe water in een maatbeter met wat ijsklontjes. Dit koude water zorgt er ook voor dat de boter niet te veel mengt. Het deeg pak je in en leg je vervolgens minstens een uur in de koelkast, maar kan ook prima een dag van te voren.
Het zijn tomaten quiches, dus de volgende stap zijn de tomaatjes. Ik snijd cherrytomaatjes in plakjes en doe ze in een kom. Vervolgens hussel ik er wat zout door. Dit laat ik een half uur staan. Hierdoor krijgen de tomaatjes extra veel smaak. Het vocht wat uit de tomaatjes komt, kun je vervolgens weer toevoegen aan de vulling. Maakt de vulling dus ook nog eens extra lekker.
De vulling is gemaakt van kikkererwtenmeel. Dit moet je nog wel op smaak brengen. Daarom doe ik er ook een gebakken uitje en knoflook door. Kala namak of zwart zout geeft de vulling toch een beetje een ei-achtige smaak. Bakpoeder maakt de vulling iets luchtiger en haver fraîche maakt het wat romiger. Je kunt natuurlijk iedere crème fraîche gebruiken die je lekker vindt. Ik vind zelf die van Albert Heijn gewoon heel lekker. Ook gaat er wat vegan kaas door. Hoort toch wel bij een quiche.
Het deeg rol je uit en je steekt er cirkels uit die iets groter zijn dan de quiche vormpjes. Je kunt ook een muffinvorm gebruiken als je wilt. Je bekleed de vormpjes ermee, waarna je de vulling erin giet. Hier verdeel je de plakjes tomaat over en als laatst strooi je er wat tijm over. De quiches bak je 20 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn. Je kunt ze warm eten, maar koud zijn ze ook lekker.
Ingrediënten (4 mini quiches)
Deeg:
- 150 gram bloem
- halve theelepel zout
- 110 gram boter in stukjes gesneden
- 30 tot 60 milliliter ijswater
Vulling:
- 200 gram cherrytomaten
- 1 ui
- 6 tenen knoflook
- 50 gram kikkererwtenmeel
- 70 milliliter sojamelk
- 1 theelepel kala namak
- halve theelepel bakpoeder
- 40 gram haver fraîche
- 25 gram vegan kaas
- 4 takjes tijm
Bereidingswijze
- Deeg: Doe de bloem en zout in een kom en meng dit.
- Snijd de boter in blokjes en meng dit door de bloem. De stukjes boter moeten niet groter zijn dan een erwt.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje het water toe totdat het deeg een geheel wordt. Maak er een schijf van en wikkel het in plasticfolie.
- Leg het deeg minimaal een uur voor gebruik in de koelkast.
- Vulling: Snijd de tomaatjes in plakjes. Doe in een kom en strooi er wat zout over. Meng door elkaar en laat een half uur staan.
- Snipper de ui en hak de knoflook. Voeg wat olie toe aan een koekenpan en fruit de ui 5 minuten, tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een paar minuten mee.
- Doe de kikkererwtenmeel, sojamelk, kala namak en bakpoeder in een kom en meng goed. Voeg de haver fraîche, kaas, ui en knoflook toe. Voeg ook het vocht van de tomaten toe en meng nog eens.
- Afmaken: Verwarm de oven voor op 200°C. Vet vier quiche vormpjes in.
- Rol het deeg uit tot ongeveer een millimeter dikte. Steek er cirkels uit iets groter dan de quiche vormpjes. Bekleed de vormpjes hiermee.
- Giet de vulling in de vormpjes en verdeel de tomaten erover.
- Ris de tijm van de takjes en strooi over de quiches.
- Bak de quiches 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.
- Laat de quiches iets afkoelen en haal ze dan uit de vorm. Laat ze op een rekje helemaal afkoelen of eet ze warm.
foodfronteras 