Bij de Albert Heijn verkochten ze kersencake met banketbakkersroom. Ik vond hem altijd heel lekker en wilde hem als vegan versie namaken. Al was ik even vergeten dat er kersen door zaten, dus heb ik hem met frambozen gemaakt. Het is een luchtige cake, met romige banketbakkersroom en frisse frambozen.
Het heeft even geduurd voordat ik hem voor elkaar had. De eerste keer had ik hem erg luchtig gemaakt, waardoor de cake door het gewicht van de room uit elkaar viel. Iets minder melk dacht ik, maar toen vond ik de cake te vast. Ergens in het midden ben ik uitgekomen. De cake valt niet uit elkaar, maar is toch luchtig. Wel vind ik het fijn om een strookje bakpapier in de bakvorm te leggen. Je krijgt hem dan makkelijk uit de vorm. Omdat het een luchtige cake is, blijft hij anders misschien te veel plakken om hem er netjes uit te krijgen.
Het recept begint met het maken van banketbakkersroom. Ik vind echte vanille het lekkerst voor banketbakkersroom, maar heb het ook wel eens met aroma gemaakt. Laatst heb ik een potje vanille extract aangeschaft, dat is ook erg lekker. Gebruik dan een halve theelepel voor dit recept. Door de room gaat geen ei, maar maizena zorgt ervoor dat de room dikker wordt. Verder gaat er wat suiker door. Qua melk kun je altijd je eigen favoriet nemen, ik gebruik altijd ongezoete sojamelk.
Op de cake gaan ook frambozen. Je kunt verse frambozen gebruiken. Dan kook ik de helft tot een puree en roer ik de andere helft er later doorheen. Het is namelijk wel lekker als je wat stukjes framboos houdt. Als je diepvries frambozen gebruikt, kun je alles gewoon gelijk in de pan doen. Je kookt het dan tot een deel van de frambozen tot puree gekookt is, maar je nog wel wat stukjes over hebt. Ook hier zorgt maizena ervoor dat de puree iets dikker is.
Voor de cake klop je de boter en suiker eerst los. Ik gebruik hier de ongezouten boter van Flora. Daarna voeg je afwisselend de bloem en melk toe. Dit doe ik, omdat het dan het mooiste mengt. Je hoeft het mengsel niet lang te kloppen. Alleen tot het net gemengd is. Vervolgens verdeel je het beslag over een vorm. Daar spuit je de banketbakkersroom op, gevolgd door de frambozen. Ik strooi er als laatste wat amandelen over. Ziet er mooi uit en geeft net iets krokants.
Eerdere recepten met banketbakkersroom:
- 19 juli 2020: Hazelnoot en chocolade verwentoetje
- 24 mei 2020: Vegan aarbeienvlaai
- 10 mei 2020: Vegan hazelnoot schuimgebakjes
Ingrediënten (12 cakejes)
Banketbakkersroom:
- 2 eetlepels suiker
- 200 milliliter sojamelk
- 20 gram maizena
- half vanillestokje
Frambozen:
- 200 gram (diepvries) frambozen
- 1 theelepel maizena
- 2 eetlepels suiker
Cake:
- 100 gram boter
- 125 gram witte basterdsuiker
- half vanillestokje
- 125 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- halve theelepel zout
- 150 milliliter sojamelk
- 2 eetlepels amandelschaafsel
Bereidingswijze
- Banketbakkersroom: Doe de suiker en de helft van de melk in een steelpannetje. Breng aan de kook.
- Meng ondertussen de andere helft van de melk met de maizena. Halveer het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Voeg de zaadjes toe aan de melk.
- Voeg het maizena mengsel toe aan de warme melk en roer goed door met een garde. Breng aan de kook en laat nog een paar minuten zachtjes doorkoken.
- Giet de banketbakkersroom in een schaal. Dek af met plasticfolie. Doe de folie echt op de room, dan voorkom je dat er een vel op komt. Laat de room wat afkoelen.
- Frambozen: Doe de helft van de frambozen in een steelpan met twee eetlepels water, de maizena en de suiker. Meng door elkaar en breng aan de kook. Laat zachtjes doorkoken. Prak eventueel de frambozen. Als je een vloeibaar mengsel hebt, voeg je de rest van de frambozen toe. Als je diepvries frambozen gebruikt, kun je alles in één keer toevoegen en doorkoken. Laat wat frambozen heel.
- Cake: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een vierkante bakvorm of muffinvorm in met boter. Leg er strookjes bakpapier in.
- Doe de boter en basterdsuiker in de kom van een mixer. Haal de merg uit het vanillestokje en voeg het toe aan de kom. Meng met de mixer tot een romig geheel.
- Zeef de bloem met de bakpoeder en zout. Voeg een derde toe aan de kom en meng door elkaar. Voeg dan de helft van de sojamelk toe en mix. Voeg nog een derde van het bloemmengsel toe, gevolgd door de sojamelk en eindig met de bloem. Meng tot een glad beslag.
- Afmaken: Verdeel het beslag over de muffinvorm.
- Klop de banketbakkersroom los en doe het in een spuitzak. Spuit in het midden van ieder cakeje wat banketbakkersroom.
- Verdeel de frambozen over de cakes en bestrooi met het amandelschaafsel.
- Bak de cakes 15-20 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.
- Laat de cakes even afkoelen in de vorm, voor je ze op een rekje helemaal laat afkoelen.
foodfronteras 