Een aantal kruidenmixen zijn behoorlijk bekend, zoals ras el hanout of five spice. Berbere is iets minder bekend, maar gebruik ik regelmatig. Deze Ethiopische kruidenmix heeft een warme smaak, door kruiden als komijn, kaneel en kardemom. Dit keer is het de basis van een pastei van filodeeg, gevuld met kikkererwten en spinazie.
Kruiden haal ik zelf altijd bij de toko of Turkse winkel. Vaak een stuk goedkoper, maar misschien niet voor iedereen een optie. Gelukkig kun je berbere ook in de supermarkt halen. Of net als iedere kruidenmix kun je het natuurlijk ook zelf maken. Ik kies toch voor een kant-en-klare mix. Doordat het een mix is van kruiden, kan de smaak natuurlijk verschillen. Hij kan dan ook behoorlijk pittig zijn. Let dus op als je het toevoegt, begin met 2 theelepels en voeg naar smaak de derde toe.
De vulling van de pastei bestaat uit kikkererwten en spinazie. Als je een blik kikkererwten neemt, kun je een blik van 800 gram nemen. Ik heb laatst weer kikkererwten gekookt en ingevroren. Als je ze ook vers hebt, kun je 480 gram kikkererwten nemen. De kikkererwten prak je met een vork of maal je kort in een keukenmachine. Het mag een beetje grof blijven. De kikkererwten voeg je toe aan de gebakken spinazie. Ook voeg je wat melk toe. Ik neem ongezoete sojamelk. Dit maakt de vulling wat smeuïger.
Filodeeg haal ik ook het liefst van de Turkse winkel. Daar hebben ze hem in de koelkast. Het zijn wat grotere vellen en ik vind ze veel makkelijker te gebruiken. Ik kwam hetzelfde formaat nu ook bij Albert Heijn tegen. Dus als je die kan vinden, raad ik ze aan. Als je ze niet kunt vinden, kun je natuurlijk ook filodeeg uit de vriezer nemen. Dit zijn vaak kleinere vellen, dus ik denk dat je er dan 2x zoveel moet gebruiken.
De vulling van de pastei is romig. Daarbij is het krokante filodeeg erg lekker. De pastei is kun je als avondeten eten met een salade, maar voor de lunch is hij ook zeker geschikt. Op zoek naar recepten met je nieuwe potje berbere kruiden? Kijk ook eens naar deze berbere wortels met rijst.
Eerdere recepten met filodeeg:
- 07-09-2020: Samosas van filodeeg
- 26-04-2020: Krokante chocorolls met sinaasappel-amandelvulling
- 02-04-2020: Romige filo-vierkantjes
- 17-03-2020: Vegan groenten bastilla
- 07-09-2020: Pompoen filorol met amandelricotta
Ingrediënten (4 stukken)
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 cm gember
- half bosje koriander
- 2-3 theelepels berbere
- halve theelepel kaneel
- 400 gram spinazie
- halve citroen
- 800 gram kikkererwten (blik, uitgelekt 480 gram)
- 150 milliliter melk
- 5 grote vellen filodeeg
Bereidingswijze
| 1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal van 20cm bij 20cm in. |
| 2. Snipper de ui en hak de knoflook. Rasp de gember en hak de koriander. |
| 3. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui glazig. Voeg vervolgens de knoflook, gember, berbere en kaneel toe. Bak nog een minuutje mee. |
| 4. Voeg de spinazie toe aan de pan en bak tot de spinazie geslonken is. Leg de spinazie op een bakplaat en hak het een paar keer door. Doe de spinazie terug in de pan. |
| 5. Prak de kikkererwten of maal ze grof in een keukenmachine. Voeg de kikkererwten toe aan de spinazie. Voeg ook de melk en wat zout toe. Meng door elkaar en warm nog 5 minuten door. Zet dan het vuur uit. |
| 6. Neem een vel filodeeg en bestrijk het met olie. Leg op de bodem van de ovenschaal. Neem nog een vel filodeeg en bestrijk deze ook. Leg hem een kwartslag gedraaid in de schaal. Herhaal dit met nog 2 vellen filodeeg. |
| 7. Neem een vel filodeeg en snijd hem door de helft. Leg hem op de bodem van de ovenschaal. Doe de vulling in de schaal. Vouw de overhangende randen filodeeg over de vulling. Dek af met het halve vel filodeeg. Bestrijk nog een keer met olie. |
| 8. Bak de pastei een half uur in de oven tot de pastei goudbruin is. |
foodfronteras 