Het heeft even geduurd, maar ik ben er weer. Ik heb een nieuwe keuken en kan niet wachten om daar veel recepten te maken en met jullie te delen. We beginnen met een lekker fris recept voor bij het warme weer. Tortillas gevuld met rode koolsalade, gemarineerde tofu en een simpel maar lekker yoghurt-komijn sausje. Een makkelijk recept, waar alleen wat geduld voor nodig is.

Het recept start met het uitdrukken van tofu. Ik deed dit altijd met een snijplank en een zware pan. Op en onder de tofu leg je een keukenpapiertje. Op de tofu leg je vervolgens een snijplank, waar je een zware pan op zet. Dit laat je zo een half uurtje staan. Hierdoor komt er veel vocht uit de tofu en kan hij een marinade goed opnemen. Ik heb sinds kort een tofupers. Ik was al een tijdje op zoek en heb hem uiteindelijk van AliExpress gekocht. Ik ben er erg blij mee. De tofu kun je makkelijk een avond van te voren in de pers leggen en in de koelkast bewaren. Zo heb je de volgende dag al uitgelekte tofu klaarliggen.

Als de tofu uitgelekt is, kun je hem marineren. Het is een frisse marinade op basis van limoen. Bij de limoen gaat knoflook, komijn, paprikapoeder en chilipoeder. Dit geeft een licht rokerige smaak. Ook gaat er wat ahornsiroop en olie bij. Dit laat je het liefst een half uur staan, maar ik kan me voorstellen dat je niet altijd tijd hebt om na het uitlekken ook nog een half uur te marineren. In dat geval is het ook prima om gelijk te gaan bakken. Snijd de tofu in dunne plakjes en bak de tofu een half uur in de oven.

Bij de tofu gaat een hele simpele koolsalade. Rode kool snijd je in dunne reepjes. Hier doe je wat limoensap en zout bij. Dit ga je masseren. Dit betekent dat je de kool goed doorknijpt. Hierdoor kneus je de blaadjes, waardoor de kool lekker zacht wordt. Dek de salade af en laat staan terwijl je doorgaat met de rest. Tijd om de tortillas op te warmen. Ik doe dat altijd in een koekenpan, maar het kan ook in een magnetron. Tenslotte maak je het simpele yoghurtsausje door yoghurt te mengen met komijn. Ik neem ongezoete sojayoghurt. Extreem makkelijk, maar erg lekker bij de tacos.

Vul de tortillas eerst met wat rode kool, gevolgd door de tofu en wat koriander. Serveer met het yoghurtsausje. Als je ’s avonds wat sneller het eten op tafel wilt, dan kun je de tofu ook prima een dag van te voren in de marinade doen. Ook kun je de koolsalade heel goed een dag van te voren maken. De volgende dag hoef je dan alleen nog de tofu in de oven te doen en de tortillas af te maken.

Ingrediënten (2 personen)

De koolsalade:

• halve rode kool
• 1 rode ui
• 2 limoenen

De tofu:

• 400 gram tofu
• 3 tenen knoflook
• 1 theelepel komijn
• halve theelepel chilipoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 2 limoenen
• 1 koffielepel

Voor de taco’s:

• 4 tortillas
• klein bosje koriander
• 4 eetlepels yoghurt
• halve theelepel komijn

Bereidingswijze

1. Pers het vocht uit de tofu. Gebruik hier een tofupers voor of leg op de tofu een snijplank met iets zwaars erop. Laat een half uur uitlekken.

2. Snijd voor de koolsalade de rode kool in dunne reepjes en doe in een kom. Pers het sap van de limoenen erbij en voeg wat zout toe. Masseer de kool door er flink in te knijpen, hierdoor worden de blaadjes zacht.

3. Hak de knoflook. Doe de knoflook, komijn, chilipoeder, paprikapoeder, ahorsiroop, het sap van de limoenen en wat zout in een schaal. Doe er ook een scheutje olie bij.

4. Snijd de tofu in dunne plakjes van 1 a 2 millimeter. Doe de tofu in de marinade en hussel voorzichtig door elkaar. Laat als het kan nog een half uur marineren.

5. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

6. Leg de plakjes tofu op de bakplaat en bak ze een half uur in de oven. Draai de plakjes halverwege om.

7. Verwarm de tortillas in een koekenpan. Pluk de korianderblaadjes van de takjes en meng de yoghurt met de komijn.

8. Neem een tortilla. Doe hier wat koolsalade op en leg er vervolgens de tofu op. Strooi er wat korianderblaadjes over. Herhaal met de overige tortillas. Serveer met de yoghurt.