Ontbijttaartjes, ik kan er geen genoeg van krijgen. Ook met dit taartje start je de dag gezond. Dit keer maak ik hem met pruimen en teffmeel. De teffmeel geeft een lekkere, stevige smaak. Toch echt geen zin om teffmeel in huis te halen? Met havermout wordt dit taartje ook een feestje aan het begin van je dag.

De basis van ook dit ontbijttaartje is weer havermout, banaan en lijnzaad. Dit keer gaat er ook teffmeel door. Teffmeel is altijd volkoren en dus rijk aan vezels. Als je ooit Ethiopisch gegeten hebt, ken je het misschien van injera. Bij volkorenmeel zul je soms merken dat er wat meer vocht door een deeg moet, hetzelfde heb ik met teffmeel. Om het taartje smeuïg te maken, doe ik er dit keer ook een appel door. Als je geen teffmeel wilt gebruiken, kun je het ook vervangen door extra havermout.

Het taartje begint met de appel. Je maalt hem gewoon fijn in een keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt, kun je hem ook tot moes koken of fijnraspen. Daarna gaat de rest van de ingrediënten erdoor, behalve de pruimen en amandel. Dit maal je tot een gladde massa. De lijnzaad kun je gebroken kopen. Ik heb altijd hele lijnzaad en maal het van te voren even fijn in een hakmolentje.

Twee bakvormpjes bekleed je met bakpapier. Ik maak hiervoor altijd een prop van de bakpapier en houd en hem even onder de kraan. Dan knijp ik hem uit en kun je hem makkelijk in de vorm leggen. Hier giet je het teffmeel mengsel in. Vervolgens snijd je de pruimen in partjes en verdeel je deze over het taartje. Om het af maken strooi je er nog wat amandelschaafsel over. Het taartje gaat 50 minuten in de oven.

Dit taartje kun je weer heel goed mealpreppen. Op zondag zet je ze klaar. Dan kun je ze doordeweeks even opwarmen in de airfryer. Geen airfryer? Dan kan het natuurlijk ook in de magnetron of oven.

Ingrediënten (2 taartjes)

• 1 appel
• 40 gram havermout
• 40 gram teffmeel
• 4 theelepels gemalen lijnzaad
• 2 bananen
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels vanille aroma
• zoetstof naar smaak
• 2 pruimen
• 1 eetlepel amandelschaafsel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed twee bakvormpjes met bakpapier.

2. Snijd de appel in partjes en maal in een keukenmachine fijn. Voeg de havermout, teffmeel, lijnzaad, bananen, bakpoeder, vanille en eventueel zoetstof toe. Maal tot een gladde massa. Giet in de bakvormpjes.

3. Snijd de pruimen in 8 partjes. Verdeel over de taartjes. Strooi vervolgens het amandelschaafsel erover.

4. Bak de taartjes 50 minuten in de oven.