Blijft leuk, van gerechten met pakjes en zakjes een vegan versie maken zonder kant-en-klare mixjes. Ik maak nu de zuurkool ovenschotel na, met gehakt en crème fraîche. De schotel wordt afgedekt met aardappelschijfjes en een topping van crème fraîche. De topping is lekker romig en geeft de schotel veel smaak.

Pakjes en zakjes, er is natuurlijk niks mis mee. Het is een makkelijke manier, om je eten smaak te geven. En het recept staat duidelijk op de verpakking. Nadeel is dat er vaak veel zout in zit. En vaak is het helemaal niet ingewikkeld om na te maken. Ik vind het dan ook leuk om hier een vegan versie van te maken. Eerder maakte ik bijvoorbeeld al de bruine bonenschotel, Griekse kofta en seitan siam. Dit keer zuurkool.

De zuurkoolschotel bestaat uit aardappelschijfjes, gehakt, zuurkool en een lekker sausje. Ik gebruik nooit kant-en-klare aardappelschijfjes, want de aardappels garen prima in de oven. Als je geen zin hebt om te snijden dan kun je natuurlijk ook prima de schijfjes gebruiken. In plaats van gehakt gebruik ik de vegan rulstukjes van Albert Heijn. Door het gehakt gaat een gebakken uitje en wat knoflook. De zuurkool hoef je alleen af te gieten en uit te knijpen en dan is de vulling al klaar voor de ovenschaal.

Het sausje van de schotel wordt gemaakt van crème fraîche. Ik neem hiervoor de haver fraîche van Albert Heijn, heerlijk als basis van de saus. Door de saus gaat normaal ook een eitje. Dit keer vervang ik het eitje door kikkererwtenmeel en zwart zout (of kala namak). Deze combinatie geeft een lichte ei-smaak aan de saus en brengt het goed op smaak. Als je zwart zout niet kunt vinden, kun je natuurlijk ook wat gewoon zout doen. Het zal anders smaken, maar vast ook lekker. Verder gaat er knoflook, peterselie en bieslook door. Dit mengsel verdun je met wat water en ook de saus is klaar.

De bodem van een ovenschaal bedek je met de zuurkool, gevolgd door het gehakt. Daar leg je de plakjes aardappel op, waarna je het crème fraîche mengsel er overheen giet. Dan kan de schotel in de oven. Driekwartier op 190°C. Als hij goudbruin is, dan is hij klaar.

Ingrediënte (2 personen)

• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 400 gram aardappel
• 200 gram vega gehakt
• 500 gram zuurkool
• 3 takjes peterselie
• half bosje bieslook
• 120 gram crème (haver) fraîche
• 150 milliliter water
• 2 eetlepels kikkererwtenmeel
• halve theelepel zwart zout (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal in.

2. Snipper de ui en hak de knoflook. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes.

3. Verwarm wat olie in een koekenpan. Fruit de ui. Als de ui glazig is, voeg je de helft van de knoflook toe. Voeg ook de rulstukjes toe en bak een aantal minuten.

4. Giet de zuurkool af en knijp het vocht eruit. Verdeel over de bodem van de ovenschaal. Verdeel hier het gehakt over, gevolgd door de aardappelschijfjes.

5. Hak de peterselie en bieslook fijn. Doe in een kom met de overgebleven knoflook, crème fraîche, water, kikkererwtenmeel en zwart zout. Meng goed door elkaar en giet het mengsel over de aardappelschijfjes.

6. Zet de schotel in de oven en bak hem driekwartier tot hij goudbruin is.