Pannenkoeken en crêpes kennen we allemaal wel. De Italiaanse variant is de crespelle. Een dunne pannenkoek, die hartig gegeten wordt. Ik maak een soort vegan versie van crespelle alla fiorentina. Gevuld met amandelricotta en spinazie, bedekt met tomatensaus. En begrijp me niet verkeerd, dit is een geheel eigen versie. Ik weet nu al dat de Italiaanse vriendin van mijn broer hem heerlijk zal vinden, maar mijn versie met amandelricotta niet de originele naam zal geven.

Voor dit gerecht kun je natuurlijk een kant-en-klare vegan ricotta kopen. Niks mis mee. Toch vind ik amandelricotta wel heel lekker, het is gezonder en is niet veel werk. Als je een keukenmachine hebt dan. Alle ingrediënten voor de ricotta doe je in een keukenmachine en dit maal je helemaal fijn. Als je noten wat langer maalt, wordt het vanzelf smeuïg. Voor de hartige smaak gaat er edelgist en knoflookpoeder door. De ricotta had ik eerder ook gebruikt voor een pompoen filorol. Heel veelzijdig dus.

Ik begin met de crespelles. Hiervoor maak je een beslagje, net als wanneer je een pannenkoeken beslag maakt. Wel zonder ei voor deze vegan versie. Ik doe half volkorenmeel half bloem, voor de vezels. Mocht je dit echt niet lekker vinden, dan kun je natuurlijk ook alleen bloem doen. Ik vind de volkorensmaak wel lekker bij deze hartige pannenkoekjes. Om klontjes te voorkomen, doe je eerst een deel van de melk bij de bloem. Dit meng je goed. Vervolgens voeg je de rest pas toe. Door het beslag gaat ook wat olie. Je hoeft dan niet nog extra olie in de pan te doen. Tenzij je pan heel erg aanplakt.

Door de amandelricotta gaat spinazie. Ui, knoflook en spinazie bak je voor. Dit doe je bij de amandelricotta in de mixer. Vervolgens maal je het geheel nog eens. Dan heb je een hele lekkere vulling. De vulling smeer je op de helft van een crespelle. De crespelle vouw je vervolgens dubbel en dan nog eens dubbel. Dan kan hij in een ovenschaal, met een dun laagje tomatensaus op de bodem. Op de crespelles verdeel je de rest van de tomatensaus. Je kunt er nog wat extra amandelricotta op verdelen en eventuele wat vegan parmezaanse kaas.

De crespelle gaat 25 minuten in de oven en dan is het smullen. Natuurlijk heel makkelijk om de verschillende onderdelen voor te bereiden. Als je ook van het mealpreppen bent op zondag, hoef je dan doordeweeks alleen de crespelles nog te vullen en vouwen. Dan heb je met een half uurtje eten.

Ingrediënten (2 personen)

Crespelle:

• 50 gram bloem
• 50 gram tarwemeel
• 240 milliliter melk
• 2 eetlepels olie

Ricotta:

• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 eetlepel edelgistvlokken
• halve theelepel knoflookpoeder
• halve theelepel maizena
• kwart citroen

Schotel:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 200 gram spinazie
• halve theelepel nootmuskaat
• 200 gram passata
• 1 theelepel oregano
• vegan parmezaanse kaas (optioneel)

Bereidingswijze

1. Crespelle: Doe de bloem en tarwemeel met een scheutje melk in een kom. Meng goed door elkaar. Voeg dan de rest van de melk, de olie en wat zout toe. Roer met een garde tot een glad beslag.

2. Verhit een koekenpan zonder olie. Bak een kwart van het beslag. Als de bodem bruin is, draai je hem om. Bak de andere kant ook een paar minuten. Herhaal met de rest van het beslag.

3. Amandelricotta: Doe de amandelen in een keukenmachine. Voeg ook de edelgist, knoflookpoeder, maizena, het sap van de citroen en wat zout toe. Mix totdat je een mooie romige massa hebt. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg een eetlepel water toe als het niet goed mixt.

4. Snipper de ui en hak de knoflook. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg de knoflook toe als de ui glazig is.

5. Hou een derde van de uien apart. Voeg aan de rest van de ui in de pan de spinazie toe. Bak totdat de spinazie geslonken is. Voeg de nootmuskaat en wat zout toe. Meng door elkaar.

6. Doe de spinazie bij de amandelricotta in de mixer. Maal fijn.

7. Doe de overgebleven uien in de koekenpan. Voeg de passata, oregano en wat zout toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.

8. Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C.

9. Smeer de amandelricotta over de helft van de crespelle. Vouw de crespelle dubbel en vervolgens nog eens dubbel. Hou een beetje van de ricotta apart.

10. Doe een lepel tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Leg de crespelles in de ovenschaal en lepel de rest van de tomatensaus erop. Verdeel de overgebleven ricotta over de tomatensaus en doe er eventueel wat vegan parmezaanse kaas op.

11. Doe de ovenschaal in de oven en bak 20-25 minuten.