Appel en karamel zijn natuurlijk een goede combi. Ik maak er dit keer een smeuïge cake van, met lekker veel appel. De cake maak je af met wat slagroom en nog wat extra karamelsaus. Ik vroeg mijn broer om het te omschrijven en die zei: crunchy, spongy, apple, caramel. Nou, daar heb ik niks meer aan toe te voegen.

De cake maak ik vegan. Dit kun je doen door voor een aantal ingrediënten gewoon de vegan variant te kiezen. Ik begin met de karamel. De suiker karameliseer je in een steelpan. Hou het in de gaten, zodat de suiker niet verbrand. Dan doe ik er kookroom bij van Alpro. De room verwarm ik eerst even, zodat het temperatuur verschil tussen de karamel en room wat kleiner is. Vervolgens zet je het vuur uit en roer je er roomboter door. Ik neem de ongezoute boter van Flora.

Terwijl de karamel aan het afkoelen is, kun je door met de cake. Hiervoor maak je een soort karnemelk van sojamelk en appelazijn. Dit laat je heel even staan. Ondertussen kun je de boter en basterdsuiker luchtig kloppen. Ook hier neem ik weer de boter van Flora. Dan doe je om en om de melk en bloem bij het mengsel. Je begint met een derde van de melk, gevolgd door de helft van de bloem. Zo ga je door tot het op is.

Het cakebeslag verdeel je over de bodem van een vierkante bakvorm. Daar verdeel je de appels over, gevolgd door wat van de karamelsaus. Daarna bak je de cake 50 minuten op 170°C.

Als de cake helemaal afgekoeld is, maak je hem af met wat toefjes slagroom. Ik gebruik hier ‘topping’ van de Albert Heijn voor. Vervolgens giet je er nog wat karamelsaus over. Als je nougatine hebt, kun je dit ook nog over de cakes strooien.

Als je wat van de karamelsaus over hebt, kun je die prima een aantal weken in de koelkast bewaren. Erg lekker met ijs of pannenkoeken.

Ingrediënten

Karamelsaus:

• 75 gram suiker
• 100 milliliter kookroom
• 40 gram boter

Cake:

• 150 milliliter sojamelk
• halve eetlepel appelazijn
• 130 gram boter
• 150 gram bruine basterdsuiker
• half vanillestokje
• 175 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• halve theelepel zout
• 2 appels

Versiering:

• slagroom
• nougatine (optioneel)

Bereidingswijze

1. Karamelsaus: Verwarm de suiker voor de karamel in een pan met dikke bodem, tot de suiker gekarameliseerd is. Roer tussendoor niet, maar draai de pan om de suiker te mengen.

2. Verwarm ondertussen de slagroom. Voeg toe aan de karamel. Roer door.

3. Haal de karamel van het vuur en roer de boter erdoor, tot de boter gesmolten is.

4. Laat de karamel afkoelen. Als het afgekoeld is, doe je het in een spuitzak. Geen zin in een spuitzak? Met een lepel gaat straks ook prima.

5. Cake: Verwarm de oven voor op 170°C. Beboter een vierkante bakvorm en bekleed de bodem met bakpapier.

6. Meng de sojamelk met de appelazijn en laat even staan.

7. Doe de boter met de basterdsuiker in de kom van een keukenmachine en mix de boter luchtig.

8. Haal de merg uit het vanillestokje en doe bij de boter in de kom. Voeg ook een derde van de melk toe. Mix door elkaar.

9. Meng de bloem met de bakpoeder en zout. Doe de helft in de kom van de mixer. Mix door elkaar. Voeg dan nog een derde van de melk toe. Mix weer. Voeg de rest van het bloemmengsel toe. Mix. En mix tenslotte het laatste deel melk erdoor.

10. Verdeel het beslag over het cakeblik.

11. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Verdeel de blokjes appel over het cake beslag en giet er ook wat van de karamel over.

13. Bak de cake 50 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is.

14. Laat de cake een kwartier afkoelen in de vorm. Laat hem daarna volledig afkoelen op een rekje.

15. Afwerking: Snijd de cake in vier repen en snijd de repen vervolgens in de lengte door de helft. Zo heb je 8 stukjes.

16. Spuit toefjes slagroom op de cake reepjes. Verdeel de karamel over de cake en strooi er tenslotte van nougatine over.