Bircher muesli is eigenlijk een overnight oats variant. Geraspte appel, havermout, rozijnen en iets van noten zet je de avond van te voren in water, melk of yoghurt. Ik maak er een gebakken variant van. Lekker smeuïg, warm en ideaal om te meal preppen. En ook nog eens een hele gezonde start van je dag.

Van de bircher muesli maak ik een soort ontbijttaartje. Er staan al wat varianten op de website. Een sinaasappel ontbijttaartje, appel karamel ontbijttaartje en vijgen ontbijttaartje. Je hebt ze echt in talloze vormen. Het is een gezond taartje, die je goed als ontbijt kunt eten. Ik maak het meestal met havermout, maar maak ook wel eens een lekkere variant met teffmeel. Dit keer dus de bircher versie, met appel.

Lijnzaad doe ik altijd door mijn ontbijt. Het is heel gezond, met veel vezels. Ik maal het eerst even fijn, dan kun je het beter verteren. Dit doe je in de kom van een keukenmachine met havermout, bakpoeder, kaneel, zoetstof en bananen. Ik doe er ook yoghurt door. Hiervoor neem ik Alpro Mild & Creamy naturel.

Dan de appels, drie stuks. Anderhalve appel rasp ik met een grove rasp. Ik laat de schil er gewoon aan. De rest snijd je in plakjes. De geraspte appel meng je door het havermout mengsel, samen met de rozijnen. Dit maakt het lekker smeuïg en zoet. Het mengsel doe je in een bakvorm met bakpapier. Ik vind het altijd makkelijk om het bakpapier wat vochtig te maken en uit te knijpen. Hierdoor kun je het makkelijk naar de bakvorm vormen. Alleen nog de plakjes appel erover verdelen en de walnoten. Afmaken met wat extra kaneel en hij kan de oven in.

Ik maak de gebakken bircher muesli het liefst op zondag. Doordeweeks snijd ik een stuk af en piep ik hem even op in de airfryer, dan is hij weer lekker warm. Als je geen airfryer hebt, kan het natuurlijk ook in de oven of magnetron. Mocht je hem toch ’s ochtends maken, dan zou ik hem wel iets laten afkoelen. Hij stijft namelijk nog wat verder op als hij afkoelt.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 eetlepel lijnzaad
• 120 gram havermout
• 200 gram yoghurt
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• zoetstof naar smaak
• 3 bananen
• 3 appels
• 1 eetlepel rozijnen
• 10 walnoten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakvorm met bakpapier.

2. Maal de lijnzaad fijn.

3. Doe de lijnzaad, havermout, yoghurt, bakpoeder, kaneel, zoetstof en bananen in de kom van een keukenmachine. Maal fijn.

4. Rasp 1,5 appel. Snijd de rest van de appel in plakjes. Hak de walnoten grof.

5. Roer de geraspte appel, rozijnen en de helft van de walnoten door het havermout mengsel. Giet in de bakvorm en strijk glad.

6. Verdeel de plakjes appel over de schaal en strooi de overgebleven walnoten erover. Strooi er eventueel nog wat extra kaneel over.

7. Bak de bircher muesli 50 minuten.

8. Laat de bircher 10 minuten afkoelen, als je kunt wachten, dan stijft nog iets meer op. Serveer de gebakken bircher muesli met wat extra yoghurt.