We gingen niet zo vaak naar de McDonalds toen ik klein was, maar als we gingen nam mijn moeder meestal de McKroket. Toen ze met de veggie McKroket kwamen, wilde ik hem zelf maken. En dan vegan. Tot foto’s maken kwam ik steeds niet, want ze waren zo op. Maar nu heb ik hem, met de goedkeuring van mijn moeder.

Als je de McKroket gaat maken, moet je natuurlijk eerst kijken waarmee je het vlees wilt vervangen. Je zou er een groentenkroket van kunnen maken, ook lekker. Maar ik wilde wel de textuur houden. Daarom heb ik voor sojastukjes gekozen. Eerder had ik ze ook gebruikt voor vegan taquitos. Ik vind de stukjes op zichzelf niet heel bijzonder. Tofu of seitan vind ik veel lekkerder. Maar ze hebben wel een stevige bite. Als je ze uit elkaar trekt of fijn snijdt hou je dus een stevige bite. Ideaal om draadjes vlees mee te imiteren. De sojastukjes zijn gewoon in de supermarkt te vinden. De sojastukjes kook je voor. Kijk even op de verpakking hoe lang ze moeten. Ik kook ze in bouillon, dan krijgen ze gelijk smaak. Daarna pluk ik ze uit elkaar.

Naast de sojastukjes bestaat de kroket uit een ragout. Hiervoor snipper ik een sjalot. Deze bak ik even in boter, waarna je er bloem bij doet. De bloem bak je kort, waarna je er groentenbouillon bij doet. Als je dit beetje bij beetje doet en tussendoor goed roert, krijg je geen klontjes. Door de groentenbouillon doe ik een theelepel agaragar. Dit maakt de vulling mooi stijf, zodat je straks de burgers goed kunt vormen. Hiermee heb je de basis van de vulling en heb je alleen nog de smaakmakers nodig.

Om de vulling op smaak te brengen doe ik er wat marmite door. Dit gebruik ik graag als ik iets een wat hartigere smaak wil geven. Daarnaast gaat er wat nootmuskaat door. Om het geheel wat frisser te maken, gaat er een halve citroen door. En tenslotte doe ik er nog twee takjes peterselie in. Proef dan even of je de vulling voldoende op smaak is. Ander zou je wat meer zout, citroen of marmite toe kunnen voegen. Zelf vind ik dat niet nodig. Laat de vulling eerst wat afkoelen op het aanrecht en laat hem dan minstens een uur opstijven in de koelkast.

Vervolgens gaan we de kroketten paneren. Vaak doe je dit met een eitje, maar dit gaat ook prima met maizena. Om de burgers goed in te pakken, haal ik de burgers twee keer door paneermeel. Ik begin met paneermeel, dan haal ik hem door een maizenapapje en dan gaat hij nog een keer door de paneermeel. Dan zijn ze klaar om te frituren. Dit gaat best snel, 4-5 minuten in hete olie. Smeer een broodje in met mostersaus, leg de burger erop en aanvallen.

Ingrediënten (4 burgers)

• 30 gram sojastukjes
• 500 milliliter groentebouillon
• 1 sjalot
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 1 theelepel agaragar
• halve citroen
• kwart theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel marmite
• 2 takjes peterselie
• 2 eetlepels maizena
• 4 eetlepels water
• 100 gram paneermeel
• olie om te frituren
• 4 hamburgerbroodjes
• 2 eetlepels mayonaise
• halve eetlepel grove mosterd

Bereidingswijze

1. Kook de sojastukjes in 250 milliliter groentebouillon. Kijk voor de kooktijd op de verpakking. Die van mij moeten 25 minuten.

2. Pluk de sojastukjes uit elkaar. Snipper de ui en hak de peterselie.

3. Smelt de boter in een pannetje en voeg de ui toe. Fruit de ui een aantal minuten. Voeg de bloem toe en bak de bloem kort.

4. Voeg de agaragar toe aan de bouillon. Voeg vervolgens beetje bij beetje de groentebouillon toe, terwijl je tussendoor goed mengt. Als alle groentebouillon toegevoegd is, voeg je de sojastukjes, peterselie, nootmuskaat, marmite en citroensap toe. Meng door elkaar.

5. Doe de ragout in een platte schaal, dek het af met plastic en laat afkoelen op het aanrecht. Laat het vervolgens in de koelkast minstens een uur opstijven.

6. Vorm hamburgers van de ragout. Meng de maizena met het water. Haal de hamburger door het paneermeel, vervolgens door de maizena en daarna nog eens door de paneermeel.

7. Verhit de olie. Als de olie heet is, frituur je de hamburgers tot ze goudbruin zijn (circa 4 minuten). Laat ze op een keukenpapiertje uitlekken.

8. Meng de mosterd met de mayonaise. Snijd de broodjes door de helft en smeer de mosterdsaus erop. Leg op ieder broodje een kroketburger.