Tartelettes vind ik altijd hele mooie gebakjes en je kunt er oneindig veel variaties van maken. Dit keer maak ik een tartelette met frambozen curd en witte chocolademousse. Daarop komen krokante stukjes meringue. De tartelettes zijn zoet en romig, met het frisse van de framboos. En de mousse en curd zijn zacht, met daarbij de crunchy bodem en meringue.

Ik wilde weer wat leuks maken voor valentijn. Vorig jaar had ik de valentijn koffiebroodjes, met cheesecake en frambozenvulling. Dit jaar wilde ik een tartelette maken. Ik denk bij valentijn snel aan chocola, maar ik hou dan ook wel erg van chocola. Met name puur. Mijn vriend zou niet zo snel een chocolade tartelette kiezen. Witte chocola is wat lichter, dat zou hij wel lekker vinden. En dan kwam ik toevallig toch weer uit op framboos. Witte chocola en framboos is een lekkere combi en toch ook leuk voor valentijn.

Tartelettes bestaan vaak uit verschillende laagjes, wat voor verschillende smaken en texturen zorgt. Daarom is het vaak ook wel een werkje vind ik. Het begint met de bodem. Voor de bodem meng je de boter, suiker en rasp van 1 citroen. Vervolgens gaat hier wat sojamelk, patentbloem en bakpoeder bij. Meng niet te lang, zo blijft de bodem lekker bros. Als het deeg gemengd is, wikkel je het in plasticfolie en leg je het in de koelkast. Het moest minstens 2 uur in de koelkast liggen of maak het vast een dag van te voren.

De volgende stap is de witte chocolade mousse. Ik maak de mousse met meringue. Dit maakt de mousse wat lichter. En de rest van de meringue kun je straks mooi gebruiken om de tartelette mee te versieren. Voor de meringue heb je aguafaba nodig. Je hebt genoeg aan het vocht uit 1 blik kikkererwten van 400 gram. Vervolgens laat je de aguafaba tot de helft inkoken en afkoelen. Daarna kun je het mooi stijf opkloppen. Om de mousse wat steviger te maken, gaat er ook wat agaragar door. Helemaal fijn als je vegan slagroom neemt, want die vind ik meestal toch wat minder stevig.

De frambozencurd maak ik ook vegan. Normaal gesproken maak je dit met eidooiers. Ik gebruik gewoon maizena. Suiker meng je met maizena. Daarna roer je sojamelk erdoor en breng je het aan de kook. Ondertussen pureer je frambozen en zeef je ze. Je kunt ook diepvriesframbozen gebruiken. Kook deze dan even en pureer ze daarna. Ook de curd moet je even laten afkoelen.

Als je alle onderdelen hebt van de tartelette is het tijd om samen te stellen. Ik bestrijk de bodems met wat witte chocola. Dit zorgt voor een coating, waardoor de bodem niet sompig wordt door de vulling. Als de chocola stevig is, doe je de curd erin. Hier verdeel ik wat frambozen over, voor nog wat extra frambozensmaak. Vervolgens maak je toefjes van de mousse. Hier brokkel je wat meringue over. Tenslotte strooi ik er wat frambozen crispies over. Die had ik laatst nodig voor een ander recept. Ik kocht ze bij baktotal bouwhuis van het merk Home Chef. Je kunt anders ook wat gevriesdroogde stukjes framboos erover strooien. Die haal je gewoon bij Albert Heijn.

Ingrediënten (10 tartelettes)

Bodem:

• 85 gram boter
• 85 gram suiker
• 1 citroen
• kwart theelepel zout
• 60 gram melk
• 250 gram patentbloem
• 1 theelepel bakpoeder

Meringue:

• 160 milliliter aguafaba (van 1 blik kikkererwten)
• 130 gram suiker

Witte chocolademousse:

• 125 gram witte chocola
• 50 milliliter melk
• 1 theelepel agaragar
• 200 gram geklopte slagroom

Frambozen curd:

• 80 gram suiker
• 1 eetlepel maizena
• 120 milliliter melk
• 100 gram frambozen

Versiering:

• 50 gram witte chocola
• 1 eetlepel frambozen crispy
• 15 frambozen

Bereidingswijze

1. Bodem: Meng de boter met de suiker, geraspte schil van de citroen en zout. Voeg de melk toe. Zeef de bloem met de bakpoeder bij het mengsel. Mix kort, tot het deeg net gemengd is.

2. Laat het deeg verpakt in plasticfolie 2 uur of een nacht in de koelkast rusten.

3. Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de tartelette vormpjes in.

4. Rol het deeg uit tot 2,5-3mm. Bekleed de tartelette vormpjes hiermee.

5. Bak de tartelettes 15-20 minuten.

6. Meringue: Kook de aguafaba in tot de helft. Laat afkoelen.

7. Doe de aguafaba in de kom van een keukenmachine en klop luchtig.

8. Voeg lepel voor lepel de suiker toe, tot de suiker helemaal opgenomen is en de meringue stijf is.

9. Verwarm de oven voor op 140°C.

10. Hou 80 gram meringue apart. Verdeel de rest over een bakplaat met bakpapier, tot ongeveer een centimeter dikte.

11. Bak de meringue 1,5 uur in de oven.

12. Witte chocolademousse: Smelt de chocola au bain marie. Laat de chocola wat afkoelen, tot circa 30°C.

13. Verwarm de melk met met de agaragar. Kook de melk 3 minuten door.

14. Meng de agaragar door de chocola. Roer vervolgens de chocola door de overgebleven meringue. Vouw daar de slagroom door.

15. Laat de mousse minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

16. Frambozen curd: Meng de suiker met de maizena. Voeg de melk toe en breng aan de kook.

17. Pureer de frambozen en zeef de puree. Roer door het mengsel in de pan.

18. Kook een paar minuten door, totdat de curd ingedikt is. Laat dan afkoelen.

19. Versiering: Smelt de witte chocola. Bestrijk de tartelette bodems hiermee. Maak van de rest van de witte chocola hartjes en laat die opstijven.

20. Verdeel de frambozen curd over de tartelette bodems. Halveer de frambozen en verdeel deze over de tartelettes. Maak toefjes van de mousse op de frambozen. Brokkel de meringue en maak hier een hoopje van in het midden van de tartelette.

21. Strooi de frambozen crispy over de tartelettes en steek een hartje in iedere tartelette.