Hebben jullie ook al eens boerenkool staan masseren? Nee, niks geks. Eigenlijk moet je de boerenkool flink knijpen tot het blad gekneusd is. Hierdoor wordt het veel zachter en is het ook erg lekker in een salade. Zoals deze frisse boerenkoolsalade met rokerige kikkererwten en dressing van citroen. Boerenkool met citroen is echt top.

Vorig jaar heb ik in de winter ook een recept voor boerenkoolsalade op de website gezet. Toen combineerde ik hem met zoete aardappel. Zo wilde ik hem nu eigenlijk ook maken, maar ik besloot op het laatste moment een wat frissere variant te maken. Lekker met citroen en sinaasappel. Die werd wel erg lekker, dus ik heb het recept gelijk uitgetypt.

Het recept is vrij simpel. Je maakt een dressing van citroen, olijfolie, ahornsiroop en mosterd. Een deel van de dressing doe je bij de kikkererwten. Ook doe je bij de kikkererwten wat paprikapoeder. Dit maakt de kikkererwten lekker rokerig. De kikkererwten doe je in de oven, zodat ze wat krokanter worden. Ik doe ook gelijk de pitten erbij, dan roosteren die ook gelijk mooi. Hoef je geen aparte pan te gebruiken.

Terwijl de kikkererwten aan het bakken zijn, masseer je de boerenkool met de rest van de dressing. Vervolgens doe je er een sjalot, paprika, wortel en sinaasappel bij. Lekker veel groente dus. Als de kikkererwten klaar zijn, doe je ook deze erbij. Nog even mengen en je bent klaar. Ik vind het een hele lekkere lunch en lekker gezond.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 citroen
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 400 gram kikkererwten (1 blik)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel pittenmix
• 150 gram boerenkool
• 1 sjalot
• 1 wortel
• 1 paprika
• 1 sinaasappel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Maak de dressing door het sap van de citroen te mengen met de ahornsiroop, extra vierge olijfolie, mosterd, peper en zout.

3. Giet de kikkererwten af en doe ze op de bakplaat. Doe hier 2 eetlepels dressing bij en de paprikapoeder. Meng door elkaar. Doe ook de pittenmix op de bakplaat. Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Doe de boerenkool in een kom en masseer de dressing door de boerenkool. Dus knijp flink in de boerenkool, om de blaadjes te kneuzen en zo zachter te maken. De boerenkool moet ongeveer de helft geslonken zijn.

5. Snipper de sjalot, snijd de wortel in kleine reepjes en de paprika in blokjes. Snijd de sinaasappel in partjes.

6. Doe de groenten bij de boerenkool en voeg de kikkererwten en pitten ook toe. Meng door elkaar.