Ik had sneeuwwitjes nog nooit gegeten, maar wilde ze gelijk namaken. Het zijn een soort kokosmakronen, gekruist met een roze koek. Daarin zit een vulling van jam. Super lekker, maar uit de winkel vond ik ze te zoet. Dat is het fijne aan zelf maken. Het kan precies naar je eigen smaak.

Het was een klusje om de koeken goed te krijgen. Ik wilde ze vegan en weet wel hoe je vegan kokosmakronen kunt maken, maar deze koeken zijn net anders. Het moest meer op de cake/koekachtige bodem van roze koeken lijken, zonder helemaal een luchtige cake te worden. Snappen jullie het nog? Ik ging in ieder geval testen.

Voor het testen ging ik mini recepten van de koek maken. 1 koek per recept, tot ik deze koeken niet meer kon zien. Meer boter of toch meer aguafaba? Meer bloem om de cake textuur te krijgen of meer kokos voor de kokosmakroon smaak? Wel of geen maizena? Bakpoeder.. Ik heb dus aardig wat koeken geproefd. Maar het is gelukt. Zo vind ik hem lekker in ieder geval. Hij is stevig, maar toch smeuïg met de kokos zeer duidelijk aanwezig. Het moest ook een kokoskoek blijven.

Het recept is heel makkelijk te maken. Enige gedoetje vind ik altijd de aguafaba. Al valt dat ook altijd wel mee. Even inkoken tot je 100 gram hebt. Dan is het een kwestie van mixen. Eerst de suiker met de boter. Dan de aguafaba en vanille aroma erbij. En dan de droge ingrediënten. Patentbloem (gewone kan ook als je het niet hebt), kokos, maizena, bakpoeder en jam.

Bij mij plakten de koeken heel erg aan de muffinvorm. Ook als ik de vorm goed beboterde en er nog wat bloem in deed. Daarom heb ik stroken bakpapier geknipt en die in de holtes gelegd. Als je een vorm hebt met betere antiaanbak, dan kan het zijn dat dit niet nodig is. De koeken kun je het makkelijkst met een spuitzak in de vorm spuiten, maar ik heb het nu met lepels geprobeerd en dat gaat ook prima.

Ingrediënten (12 personen)

• 160 gram aguafaba, van 1 blik kikkererwten
• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 1 theelepel vanille aroma
• 90 gram patentbloem
• 90 gram kokos
• 20 gram maïzena
• kwart theelepel bakpoeder
• kwart theelepel zout
• 50 gram aardbeienjam
• poedersuiker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een muffinvorm in met boter. Knip eventueel stroken bakpapier uit en leg ze over de bodems van de muffinvormpjes. Zo komen de koeken er straks makkelijk uit.

2. Kook de aguafaba in tot 100 milliliter. Laat wat afkoelen

3. Klop de boter met de suiker luchtig. Voeg de vanille en aguafaba toe en meng mee.

4. Voeg de bloem, kokos, maizena, bakpoeder en zout toe en meng nog even door elkaar.

5. Verdeel de helft van het beslag over de bodem van de muffinvormpjes. Verdeel hier de jam over en vervolgens de rest van het beslag.

6. Bak de koeken 25 minuten in de oven.

7. Laat de koeken een kwartier afkoelen in de vorm en laat ze daarna helemaal afkoelen op een rekje.

8. Strooi wat poedersuiker over de koeken.