Of je kiest gevulde speculaas of je bent fan van de banketletter. Ik koos altijd de banketletter. Al vind ik gevulde speculaas ook steeds lekkerder worden. We deden de banketletter altijd even in de oven. Warm is hij het allerlekkerst. Nu maak ik hem zelf. Je kunt prima kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken. Als je het net als ik gewoon leuk vindt om zelf te doen, dan hierbij het recept.

In het weekend sta ik altijd allerlei broodjes en cakes te bakken voor mijn familie. Ik vroeg mijn moeder laatst wat ze dit weekend wilde. Ze had zin in saucijzenbroodjes. Dan wilde ik ook zelf bladerdeeg maken. Als je in deze periode bladerdeeg maakt, is de stap naar een banketletter niet groot.

Ik begin met het maken van de spijs. Dit is het lekkerst als het een tijdje staat. Liefst minstens een dag, vier dagen zou helemaal mooi zijn. Meestal zie je voor spijs gelijke delen suiker en amandel. Ik vind hem iets minder zoet lekkerder. Voor de gevulde speculaas gebruik ik precies hetzelfde recept van de spijs. Suiker, amandelen en wat rasp van citroen maal je fijn. Vervolgens doe je er aguafaba door. Dit maakt de spijs smeuïg. Ik heb geprobeerd zonder, maar dan was het echt minder lekker.

De bladerdeeg is even een werkje, maar ik vind het zelf een leuk werkje. Het deeg maak je zo in de keukenmachine. Vervolgens moet je er laagjes boter tussen maken. Hiervoor rol je het deeg uit, vouw je het in drieën, rol je het weer uit en vouw je het nog eens op. Dan moet het deeg 30 minuten rusten in de koelkast, waarna je het uitrollen en vouwen nog twee keer moet herhalen. Voor je het gaat gebruiken moet je het deeg nog eens een half uur laten rusten. Dan kun je het gebruiken.

Het bladerdeeg rol je uit en van de spijs maak je een lange rol. Dit leg je op het bladerdeeg, waarna je het deeg er overheen vouwt. Je vormt de letter en laat het deeg nog even rusten in de koelkast. Ik heb het recept gebaseerd op een kookboek van mijn overgrootoma. Daarin staat dat je voor de letters A, B, E, F, H, K, M, R en W een kwart extra ingrediënten moet gebruiken. Als hij wat opgesteven is, bestrijk je hem met een mengsel van sojamelk en ahornsiroop. Dan kun je hem bakken. Een half uur op 225°C, tot hij goudbruin is. Hou hem de laatste vijf minuten in de gaten, zodat hij niet te donker wordt.

Als je het leuk vindt om bladerdeeg een zelf te maken, is dit een leuk recept om te proberen. Wil je hier niet aan beginnen? Neem dan een rol bladerdeeg of losse plakjes uit de vriezer en wikkel dit om de spijs. Dan is het recept helemaal makkelijk. Ik vind het fijn om dit soort dingen zelf te maken, dan kun je hem zo zoet maken als je wilt.

Ingrediënten (1 letter S)

Spijs:

• 80 gram aguafaba, van een half blik kikkererwten
• 150 gram amandel
• 100 gram suiker
• kwart citroen

Deeg:

• 125 gram bloem
• 70 milliliter water
• 3 gram zout
• 25 gram boter

Lamineren:

• 100 gram boter

Afwerking:

• 1 eetlepel melk
• halve eetlepel ahornsiroop

Bereidingswijze:

1. Spijs: Doe de aguafaba in een pannetje en breng aan de kook. Laat inkoken tot ongeveer de helft. Laat vervolgens afkoelen.

2. Doe de amandelen en suiker in een keukenmachine. Rasp de schil van de citroen en doe erbij. Maal de amandelen helemaal fijn. Dit kan even duren. Bij mij viel de gemalen suiker en amandel na een tijdje in hoopjes naar beneden in de kom, ipv dat het als een poeder draaide. Op dat punt is het goed. Voeg daarna de aguafaba toe en maal nog even zodat je een mooi gemengd spijs hebt.

3. Wikkel de spijs in plasticfolie en leg in de koelkast. Laat minstens een uur opstijven. Spijs wordt lekkerder als hij even ligt, als je hem 1-4 dagen kunt laten liggen is dat helemaal mooi.

4. Bladerdeeg: Doe de ingrediënten voor het deeg in de kom van een keukenmachine. Mix het deeg, tot het een glad deeg is. Kneed niet te lang.

5. Vorm een bal van het deeg en wikkel het in plasticfolie. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

6. Vouw van bakpapier een vierkant van 10×10 cm. Rol de boter in het bakpapier uit tot een vierkant van hetzelfde formaat. Leg het stuk boter, ingepakt in de bakpapier, een half uur in de koelkast.

7. Rol het deeg uit tot een vierkant van 15×15 cm. Leg de plak boter als een ruit op het deeg. Vouw het deeg over de boter, zodat de boter helemaal ingepakt is in het deeg.

8. Rol het deeg langwerpig uit tot het drie keer zo lang is als dat het breed is, 10x30cm. Vouw de plak in drieën.

9. Draai de plak een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot het weer drie keer zijn lengte is. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast, verpakt in plasticfolie.

10. Herhaal het rollen en vouwen nog twee keer, met 30 minuten rusttijd tussendoor. Laat het tenslotte weer 30 minuten rusten, voor je de letter gaat maken.

11. Letter vormen: Rol het deeg uit tot een rechthoek van 10 centimeter breedte en 60 centimeter lengte.

12. Rol de spijs uit tot het net wat korter is dan het deeg. Leg de spijs op het deeg. Maak de randen van het deeg licht vochtig en vouw het over de spijs heen. Druk de naad wat aan, ook aan de uiteindes.

13. Leg de staaf op een bakplaat met bakpapier en vorm er een letter van. Laat de letter nog een half uur opstijven in de koelkast.

14. Bakken: Verwarm de oven voor op 225°C.

15. Meng de melk met de ahornsiroop en bestrijk de banketletter hiermee.

16. Bak de banketletter 25-35 minuten in de oven, tot hij goudbruin is. Laat de letter afkoelen op een rekje.