Deze gehaktrolletjes hebben het goed. Gehaktstaafjes wikkel je in courgettelinten en stoof je in een kruidige saus. De courgette wordt hierdoor lekker zacht, wat goed samen gaat bij de bite van het gehakt. De saus breng je op smaak met paprikapoeder, koriander, komijn en kaneel. Lekker met de frisse muntyoghurt.

Ik vind het ideaal dat je tegenwoordig vegagehakt kunt kopen, die je vervolgens zelf kunt vormen. Hierdoor kun je zelf kiezen welke kruiden je toevoegt en welke vorm je wilt maken. Dit zorgt voor veel meer opties. Dit keer maak ik er kleine rolletjes van. Ik breng het gehakt op smaak met een kruidenmix van paprikapoeder, koriander, komijn, kaneel en kurkuma. Dezelfde kruiden gaan door de saus. Dus de ene helft van de mix kun je voor het gehakt gebruiken en de rest voeg je aan de saus toe.

Het gehakt wikkel ik in courgette linten. Ik maak 10 gehaktrolletjes en ik maak net zoveel courgette linten. Je kunt het gehakt gewoon zo in een courgettelint wikkelen. Als je het iets mooier wilt maken dan snijd je de linten door de helft. Je neemt een lint en legt een millimeter naar links een andere lint erop. Dan wikkel je dit om het gehakt. Hierdoor zie je de groene rand wat meer.

De saus is heel simpel. Ui fruit je aan, waarna je knoflook en de rest van de kruiden toevoegt. Dit bak je even mee, waarna je tomaten toevoegt. Je kunt de tomaten in blokjes snijden of even malen in een keukenmachine. Dit roer je door elkaar, waarna je de courgetterolletjes erop legt. Dit laat je 10 minuten stoven met de deksel op de pan en dan 10 minuten zonder.

Bij de kruidige saus vind ik een frisse muntyoghurt erg lekker. Heel simpel. Je hakt wat munt en dit roer je door ongezoete sojayoghurt. Het gerecht kun je zo eten, dan is het koolhydraatarm. Je kunt er ook wat brood bij serveren om lekker in de saus te dippen.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel komijn
• halve theelepel kaneel
• 1 theelepel kurkuma
• halve theelepel zout
• 200 gram vegagehakt
• 1 courgette
• 4 tomaten
• 4 takjes koriander
• 4 takjes munt
• 4 eetlepels yoghurt

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en hak de knoflook. Meng de paprikapoeder, koriander, komijn, kaneel, kurkuma en zout door elkaar.

2. Doe het gehakt in een kom en voeg de helft van de ui, knoflook en kruidenmix toe. Meng het gehakt voor elkaar en maak tien er kleine rolletjes van.

3. Maak met een dunschiller 10 linten van de courgette. Snijd de linten door de helft. Neem een courgettelint en leg hier ongeveer een millimeter naar links een andere lint op. Neem een gehaktrolletje en wikkel hem in de courgette. Herhaal met alle gehakt.

4. Snijd de tomaten in blokjes of maal het fijn in een keukenmachine. Hak de koriander en de munt.

5. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit de rest van de ui. Als de ui glazig is, voeg je de rest van de knoflook en kruidenmix toe. Bak een minuutje mee.

6. Giet dan de tomaten in de pan. Voeg ook de koriander toe en de helft van de munt. Roer alles door elkaar. Leg de courgetterolletjes erop. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten stoven.

7. Haal na 10 minuten de deksel van de pan en laat nog 10 minuten zachtjes doorkoken.

8. Meng de rest van de munt door de yoghurt. Doe in een kommetje.

9. Serveer de courgetterolletjes met de yoghurt.