Deze stoof van pompoen en linzen is op smaak gebracht met komijn, kaneel en rozenharissa. Het is een simpel gerecht, wat je goed van te voren klaar kunt maken. Lekker met naan erbij.

Dit is weer zo’n recept wat veel smaak heeft, maar toch zo gemaakt is. Ik heb het dan ook regelmatig gemaakt. Het is nét geen eenpansgerecht, want amandel rooster je in een andere koekenpan. Verder maak je alles in een zware braadpan.

Kaneel en pompoen gaan altijd goed samen. Komijn vind ik er ook altijd lekker bij. Ik kies ook voor rozenharissa, wat ik gewoon bij de Albert Heijn heb gekocht. Als je het niet kunt vinden, kun je ook gewone harissa nemen. Proef het wel even van te voren, want het kan zijn dat je hier een stuk minder van nodig hebt. Gewone harissa kan vrij pittig zijn, deze rozenharissa vind ik totaal niet pittig. Het heeft een licht bloemige smaak, maar een stuk minder dan rozenwater.

Voor dit recept heb ik dit keer een flespompoen gebruikt, maar eigenlijk vind ik de ronde oranje pompoen lekkerder. Ik snijd hem in grove stukken. Samen met gember, ui, knoflook, tomatenpuree, de kruiden en de linzen gaat hij in een braadpan. Vervolgens giet je groentebouillon erover en laat je het 25 minuten zachtjes koken.

Om het recept af te maken, strooi je als laatst wat koriander en amandel over de stoof. Ook doe ik er wat yoghurt bij. Ik neem ongezoete sojayoghurt. Dit frisse vind ik erg lekker bij de warme stoof. Lekker om met naan in te dippen.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 ui
• 2 centimeter gember
• 3 tenen knoflook
• halve pompoen
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel rozen harissa
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel kaneel
• kwart theelepel chilivlokken
• 80 gram linzen
• 400 milliliter groentebouillon
• halve citroen
• 2 takjes koriander
• 1 eetlepel amandelschaafsel
• 4 eetlepels yoghurt

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en hak de knoflook. Rasp de gember. Schil de pompoen, haal de zaden eruit en snijd in grove stukken.

2. Verhit wat olie in een zware braadpan. Fruit daarin de ui en de knoflook onder af en toe roeren in 5 minuten zacht.

3. Roer de tomatenpuree, harissa, komijn, kaneel en chilivlokken erdoor. Voeg de pompoen, linzen en bouillon toe en breng alles aan de kook.

4. Zet het vuur laag en laat de stoof zachtjes doorkoken, voor 25 minuten. Roer af en toe.

5. Als de pompoen en linzen gaar zijn roer je het citroensap erdoor. Hak de koriander en rooster de amandel in een droge koekenpan.

6. Verdeel de stoof over twee kommen. Schep er een lepel yoghurt op en strooi de koriander en amandel erover.