Deze bulgursalade maak ik regelmatig. Hij is makkelijk, gezond en voedzaam. De notige smaak en stevige bite van bulgur vind ik erg lekker. Daarnaast bevat het veel vezels, wat het heel gezond maakt. Bij de bulgur gaan lekker wat groenten en een simpele dressing. Ideaal om op zondag te mealpreppen.

Van bulgursalade heb ik inmiddels al wat varianten op de website staan. Met pindadressing, tomatenbulgur, kisir en met geroosterde wortel. Toch maak ik deze variant het vaakst. Hij is misschien niet het meest bijzonder, maar ik vind hem zo lekker makkelijk te maken. Op zondag bereid ik vaak wat gerechten voor. Voor dit recept schuif je de groenten in de oven en je hebt er geen omkijken naar. Dan kun je door met een volgend recept.

Door de bulgur gaan dus geroosterde groenten. Het is best veel. Een aubergine, courgette, paprika en ui. De lekkerste groenten om in de oven te bakken vind ik. Alle groenten snijd je in plakjes en leg je op een bakplaat. Dan giet je er wat olie over en strooi je er wat peper en zout over. Even husselen en de groenten kunnen de oven in. Door een gerecht wil ik ook altijd iets van eiwitten. Hier kies ik voor tofu. Je snijd hem in blokjes en bakt hem gewoon mee met de groenten op de bakplaat.

Door de salade gaan simpele smaakmakers. Rode wijnazijn maakt het fris, paprikapoeder maakt het licht rokerig en chilivlokken geven wat pit. Ook hak je er wat peterselie en munt door. Hierdoor is de salade lekker op smaak, zonder het ingewikkeld te maken. En de notige smaak van de bulgur blijf je lekker proeven.

Dit recept kun je heel goed van te voren maken. Alleen maar lekker, dan trekken de smaken van de dressing goed in de salade. Ideaal dus om zondag vast klaar te zetten, om zo doordeweeks een gezonde lunch klaar te hebben staan.

Ingrediënten (2 personen)

• 80 gram bulgur
• 1 paprika
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 ui
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 200 gram tofu
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• halve theelepel paprikapoeder
• kwart theelepel chilipoeder
• 1 takje peterselie
• 1 takje munt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de paprika in reepjes en de courgette en aubergine in plakjes. Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Verdeel over de bakplaat. Giet er wat olie, peper en zout over en hussel alles door elkaar.

3. Verdeel de groenten en tofu over de bakplaat. Strooi de knoflookpoeder, peper en zout erover. Giet er wat olie over en hussel alles door elkaar.

4. Bak de groenten een halfuur in de oven. Hussel halverwege.

5. Kook de bulgur volgens de verpakking en laat afkoelen.

6. Doe de bulgur, groenten en tofu in een kom. Voeg de extra vierge olijfolie, azijn, paprikapoeder en chilipoeder toe.

7. Hak de peterselie en munt en voeg toe aan de schaal. Meng alles door elkaar.

8. Voeg naar smaak nog wat extra peper of zout toe en serveer.