Om dit een vegan versie van paella te noemen, gaat me wat ver. Maar door de Spaanse rijst heeft het er wel wat van weg. De rijst is smeuïg en op de bodem juist krokant. Daarbij komt de rokerige smaak van paprikapoeder en het warme van saffraan. Plus veel groentes als paprika, snijbonen en artisjokken.

Ik hou van Spaanse rijst. Het is smeuïg, maar minder dan een risotto. Ook al wordt het vaak paella rijst genoemd, dit is echt niet het enige wat je ermee kunt maken. De rijst neemt smaken goed op. Dus kook het niet in water, maar voeg bouillon en kruiden toe. Hierdoor krijg je heel makkelijk een smeuïge, smaakvolle rijst. Ik maak er dit keer een gerecht vol groenten mee. De rijst is bij mij gewoon in de supermarkt te koop. Kun je het echt niet vinden, kies dan nog liever risotto rijst dan rijst met een lange korrel. Hierdoor wordt het wel nog veel smeuïger, dus zal het iets anders worden.

Zoals wel vaker begin je ook dit gerecht met het bakken van een uitje. Daarna voeg je de paprika en snijbonen toe. Gevolgd door knolook en de rijst. De rijst bak je even mee, waarna je geraspte tomaten toevoegt. Je kunt de tomaten ook in een hakmolentje fijnmalen. Daarna voeg je de bouillon toe en laat je het een kwartier zachtjes pruttelen.

De rijst heeft heel veel smaak, maar toch gaan er niet veel verschillende kruiden door. Natuurlijk komt veel smaak ook van de groentebouillon, maar verder gaat er alleen saffraan en paprikapoeder door. Bij saffraan vind ik citroen altijd nodig. Dit haalt de smaak echt een stuk op.

Waar je risotto constant moet roeren, mag je deze rijst juist niet roeren. Zo krijg je de krokante laag, de socarrat, op de bodem. Wil je toch halverwege een beetje mengen, draai de pan dan rond. Als de rijst een kwartier gekookt heeft, voeg je de doperwten en limabonen toe. De limabonen geven wat romigs en net weer even een andere bite in het gerecht dan de groenten.

Als de rijst 20 minuten gekookt heeft, verdeel je cherrytomaten en artisjokken over de rijst. Dek de rijst af met aluminumfolie en laat hem nog 10 minuten rusten. Dan strooi je er nog wat peterselie over en is hij klaar om te serveren.

Ingrediënten (2 personen)

• 400 milliliter groentebouillon
• 2 citroenen
• 1 pluk saffraan
• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 100 gram snijbonen
• 2 tomaten
• 80 gram calasparra of bomba rijst
• 1 theelepel paprikapoeder
• 10 cherrytomaten
• 50 gram artisjokken uit pot
• 100 gram doperwten
• 200 gram limabonen
• 2 takjes peterselie

Bereidingswijze

1. Verwarm de bouillon in een pan.

2. Pers het sap van een halve citroen en voeg de saffraan er aan toe.

3. Snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de paprika in repen en de snijbonen in schuine stukjes van 1 centimeter. Rasp de tomaat.

4. Verhit de olie in een grote pan en bak de ui totdat hij glazig is. Voeg dan de paprika en snijbonen toe en bak ze 5 minuten. Voeg daarna de knoflook en rijst toe en bak een minuut mee.

5. Voeg de paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten en saffraan toe en bak nog een paar minuten. Giet dat de bouillon erbij, roer door en zet het vuur laag.

6. Laat de rijst een kwartier zachtjes koken. Roer niet door, maar draai de pan eventueel om de rijst wat te bewegen.

7. Snijd de cherrytomaten ondertussen in vieren en halveer de artisjok.

8. Voeg na een kwartier de doperwten en limabonen toe aan de pan en kook ze nog 4 minuten mee.

9. Zet het vuur uit. Proef of de rijst op smaak is en voeg eventueel nog wat zout, kruiden of citroen toe. Verdeel de tomaten en artisjok over de rijst en dek af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten.

10. Hak de peterselie en snijd de citroen in partjes. Verdeel over de rijst.