Deze feestelijke perziken zijn licht en fris. Ze hebben een krokante buitenkant van witte chocola en zijn gevuld met perzikmousse, perzikcompote en cake. Afgemaakt met een marsepeine takje. Net echt toch? En dat allemaal vegan. Het is een werkje, maar dan heb je ook wel een bijzonder gebakje.

Voor we over gaan op het recept, eerst even over de vorm. Om deze perziken te maken heb je natuurlijk een speciale vorm nodig. Grote kans dat je hem niet in huis hebt en ook niet in huis wilt halen. Snap ik. Toch wilde ik het recept graag delen ter inspiratie. De perzikmousse of de cake kun je natuurlijk prima voor andere gebakjes gebruiken. Ben je toch nieuwsgierig naar de vorm? Het merk is Pavoni. Je kunt er perziken en kersen mee maken.

De eerste stap is het maken van de perzikcompote. Hiervoor maal je een halve perzik tot puree en de andere helft snijd je in blokjes. De puree breng je aan de kook met geleisuiker en wat vanille. Dit kook je kort door, waarna je de blokjes perzik toevoegt. Deze compote doe je in een silicone balletjes vorm. Daarna vries je hem in, zodat je de balletjes straks makkelijk in het midden van de mousse kan leggen.

De tweede stap is de bodem. De bodem is een vegan cake, een soort biscuit. Bloem, bakpoeder en poedersuiker zeef je door elkaar. Boter, melk en vanille verwarm je in een steelpannetje tot de boter gesmolten is. Dit giet je bij de bloem en meng je door elkaar. Vervolgens smeer je het uit tot een dunne laag op een bakplaat en bak je het 18 minuten. Steek er vervolgens cirkels uit ter grootte van de perzikbodem. De cake is simpel, maar wel lekker. Ik had de eerste keer veel te veel gemaakt en het opgerold met jam en slagroom. Daar wil ik ook nog eens een recept voor uitwerken.

De derde stap is de mousse. Hiervoor pureer je weer wat perziken en ook dit keer breng je de puree aan de kook. Dit keer voeg je ook wat agaragar toe, zodat de mousse goed opstijft. Om de mousse wat romiger te maken, voeg je wat roomkaas toe. Ik gebruik de roomkaas van Violife. Daarna gaat er slagroom door. Dit maakt de mousse luchtig. Ik gebruik de ‘Topping’ van Albert Heijn. Die is al opgeklopt, dus kun je er gelijk doorheen vouwen.

De vierde stap is de coating. Het krokante laagje bij de zachte mousse. Cacaoboter smelt je in een steelpannetje en giet je vervolgens over gehakte witte chocola. Als de boter te heet is, zal de chocola schiften. Laat hem dus eerst wat akoelen. De witte chocola die ik gebruik is vegan en haal ik bij Ekoplaza. Door de chocola kun je nog wat kleurstof doen als je wilt. In de perzik steek je aan de bovenkant een satéstokje. Zo kun je hem in de coating dippen en vervolgens laten uitlekken op een rekje.

En dan de laatste stap. Het stokje van de perzik. Dit maakt het wel af vind ik. Hiervoor maak je een heel klein beetje marsepein. Gelijke delen amandelen en suiker maal je fijn. Hier voeg je wat cacaopoeder aan toe om het de bruine kleur te geven. Een heel klein beetje water zorgt ervoor dat het een geheel wordt. Laat de marsepein een half uur opstijven in de koelkast, dan kun je er makkelijker stokjes van maken.

Als je wilt kun je de perziken nog afmaken met wat rode kleurstofspray. Hierdoor lijkt het nog meer op een perzik. Het is een werkje, maar dan heb je wel een speciaal gebakje. Voordeel aan de gebakjes is dat de mousse sowieso de vriezer in moet om goed te kunnen coaten. Dus je kunt het prima een paar dagen van te voren maken.

Ingrediënten (10 perziken)

Perzikcompote:

• 1 perzik
• 1 eetlepel geleisuiker
• half vanillestokje

Cake:

• 60 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 40 gram poedersuiker
• half vanillestokje
• 30 gram boter
• 90 milliliter melk

Mousse:

• 3 perziken
• halve citroen
• 1,5 theelepel agaragar
• 50 milliliter water
• 50 gram suiker
• 100 gram roomkaas
• 300 milliliter geklopte slagroom

Coating:

• 200 gram cacaoboter
• 200 gram witte chocola
• gele/perzik kleurstof (optioneel)

Marsepein:

• 20 gram amandelen
• 20 gram suiker
• 1 theelepel cacaopoeder

Optioneel:

• rode kleurstofspray

Bereidingswijze

1. Perzikcompote: Breng een pan water aan de kook. Doe de vier perziken erin en kook ze een minuut. Doe ze in een kom met ijskoud water. Pel de perziken, halveer ze en haal de pit eruit.

2. Maal een halve perzik in een keukenmachine fijn. Doe de puree in een steelpan en roer de geleisuiker erdoor.

3. Haal de merg uit het vanillestokje en voeg toe aan de puree in de steelpan. Breng aan de kook en kook een minuut door.

4. Snijd de andere helft van de perzik in kleine blokjes en roer door de puree.

5. Doe het mengsel in een silicone bolletjes vorm en doe in de vriezer. Laat minstens 2 uur bevriezen.

6. Cake: Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

7. Zeef de bloem met de bakpoeder en poedersuiker.

8. Snijd het vanille stokje door de helft en schraap de zaadjes eruit. Doe in een pannetje met de boter en melk. Verwarm tot de boter gesmolten is.

9. Giet de warme melk bij de bloem en roer door elkaar. Giet het mengsel op de bakplaat en smeer uit tot een dunne plak.

10. Bak de cake 18 minuten in de oven.

11. Laat de cake wat afkoelen en steek er vervolgens cirkels uit, ter grootte van de perzikvorm.

12. Mousse: Doe de rest van de perziken en het sap van de citroen in een keukenmachine en maal fijn.

13. Doe de perzikpuree, het water, de suiker en agaragar in een steelpan en verwarm 3 minuten. Laat het wat afkoelen, maar niet helemaal opstijven. Het moet lauw aanvoelen.

14. Roer de roomkaas door de perzikpuree en vouw vervolgens de slagroom door de perzikpuree.

15. Voorbereiden: Vul de helft van de perzikvormen met de mousse. Doe hier een bolletje perzikcompote in. Verdeel de rest van de mousse erover. Leg een cakecirkel erop en druk licht aan.

16. Doe de perziken in de vriezer. Laat 6 uur bevriezen.

17. Coating: Smelt de cacaoboter en laat afkoelen tot 80°C.

18. Hak de witte chocola in kleine stukjes. Giet de cacaoboter over de chocola en laat afkoelen tot tot 30°C. Roer eventueel wat kleurstof erdoor.

19. Doe het mengsel in een hoge beker. Haal de perziken uit de vorm en steek een sateprikker aan de bovenkant erin. Dip de perziken in de cacao en laat op een rekje uitlekken.

20. Marsepein: Maal de amandelen, suiker en cacaopoeder fijn in een keukenmachine. Voeg een theelepel water toe om het tot een pasta te malen. Wikkel de marsepein in plasticfolie en laat minstens een half uur opstijven in de koelkast.

21. Afwerking: Spray de bovenkant van de perziken eventueel met wat rode kleurstof.

22. Rol kleine staafjes van de marsepein en doe ze bovenop de perziken als een takje.

23. Bewaar de perziken in de koelkast.