Deze pannenkoeken hebben laagjes, zijn krokant en zitten vol bosuien. Ook hebben ze een lekkere notige smaak van sesamolie. Heerlijk met de dipsaus als snack of als bijgerecht.

Deze pannenkoekjes zijn een soort van de Aziatische variant van msemmen. Dunne laagjes deeg besmeer je met olie. Dit rol je op en vervolgens rol je het weer uit. Hierdoor komt er een laagje olie tussen de laagjes deeg, waardoor je straks een pannenkoek krijgt met heel veel dunne laagjes. De olie waarmee je het deeg bestrijkt is sesamolie. Dit geeft de Aziatische en notige smaak.

Voor het deeg meng je bloem, zout en heet water. Heet water wordt vaker gebruikt in deeg, als je uiteindelijk een bros resultaat wilt. Het hete water zorgt ervoor dat er minder gluten onstaan. Hierdoor wordt het deeg minder elastisch, is het makkelijk uit te rollen en wordt het resultaat lekker bros.

Om de laagjes te krijgen in de pannenkoek, smeer je er dus sesamolie tussen. Het deeg rol je uit, besmeer je met de olie en je strooit er de bosuien over. Vervolgens rol je het deeg weer op tot een staaf en dit rol je op als een soort slakkenhuis, waarna je het weer uitrolt.

Je ziet ook wel eens dat het deeg twee keer uitgerold wordt. De eerste keer wordt er alleen sesamolie op het deeg gesmeert. Daarna wordt het opgerold en opnieuw uitgerold. Hierna wordt er nog een keer sesamolie op gesmeerd en wordt de bosui erover gestrooid. Hierdoor krijg je dus extra laagjes olie en ontstaan er dus meer laagjes in de pannenkoek. Ik kies er nu niet voor, dit betekent namelijk ook twee keer zoveel olie.

Bij de pannenkoekjes doe ik een simpele dipsaus. Hij lijkt een beetje op de dipsaus die ik ook bij de gyoza’s had. Sojasaus voor het zoute, rijstazijn voor het frisse, ahornsiroop voor het zoete en dit keer ook wat sriracha voor wat extra pit. Super makkelijk en maakt de pannenkoekjes echt af.

Mocht je een airfryer hebben, dan zou ik restjes de volgende dag daarin opwarmen. Ze worden dan super krokant. Ik heb ze nog niet helemaal in de airfryer gebakken. Mocht iemand het proberen, dan hoor ik graat hoe het ging.

Ingrediënten (4 pannenkoeken)

• 250 gram bloem
• 3/4 theelepel zout
• 200 milliliter kokend water
• 1 bos bosui (ca 100 gram groen)
• 2 eetlepels sesamolie

Dipsaus:

• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• halve eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel sriracha

Bereidingswijze

1. Meng de bloem met het zout en giet het water erbij. Meng alles goed door elkaar met een spatel.

2. Kneed het deeg nog een paar keer door, totdat je een zacht deeg hebt. Brand je handen niet en kneed het niet te lang.

3. Maak een bal van het deeg, leg in een kom en dek het af. Laat het 30 minuten rusten.

4. Hak de groene delen van de bosui heel fijn.

5. Maak vier balletjes van het deeg en rol ze heel dun uit, tot een cirkel ongeveer 20 centimeter.

6. Bestrijk het deeg met de sesamolie en verdeel de bosui erover. Rol het deeg op en rol de staaf vervolgens op als een spiraal.

7. Rol het deeg weer plat tot een cirkel van 20-22 centimeter.

8. Verwarm wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pannenkoeken aan beide kanten 2-3 minuten goudbruin. Draai ze regelmatig rond in de pan, zodat ze gelijkmatig kleuren. Leg ze op een bord met een keukenpapiertje om iets uit te lekken.

9. Meng voor de dipsaus alle ingrediënten door elkaar.

10. Snijd de pannenkoeken in puntjes en serveer met de dipsaus.