Berbere is een Ethiopische kruidenmix van onder andere pepers, fenegriek, nootmuskaat, kruidnagel en gember. Het heeft een warme smaak en kan erg pittig zijn, afhankelijk van je mix. Ik vind het erg lekker en combineer het in dit recept met wortel, tofu, rozijnen en gekarameliseerde uien.

De warme, pittige smaak van berbere vind ik erg lekker met zoete smaken. Wortel heeft van zichzelf een wat zoete smaak en vind ik dan ook erg lekker met de kruiden. De wortel rasp je met een grove rasp en kook je verder niet. Je bakt ze gaar met de rest van de ingrediënten.

Voor wat extra zoete tonen gaan er door de wortelen ook gekarameliseerde uien en rozijnen. Om de uien te karameliseren bak je ze minstens 10 minuten op laag vuur in een zware pan. Als ze goudbruin zijn hebben ze heel veel smaak. Dan voeg je de wortelen en knoflook toe en bak je verder tot de wortel gaar is. Je maakt het af met peterselie, rozijnen, citroen, kaneel en natuurlijk de berbere.

Bij de wortelen bak ik tofu, zo krijg je ook voldoende eiwitten. De tofu marineer ik in vegan yoghurt en berbere. De yoghurt maakt de berbere wat milder. In plaats van in de pan bak ik de tofu in de oven onder de grill. Hierdoor bakt de tofu lekker krokant.

Serveer bij de wortel en tofu wat volkoren rijst en je hebt een voedzame maaltijd. Vezels, eiwitten en voldoende groenten. Dit recept is gezond en heeft veel smaak door de berbere. Ik denk dat het niet lang duurt voor ik hem weer maak.

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gram tofu
• 3 eetlepels yoghurt
• 3 theelepels berbere
• 80 gram rijst
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 500 gram wortel
• halve theelepel kaneel
• halve citroen
• 1 eetlepel rozijnen
• 20 gram amandel
• klein bosje peterselie
• 1 eetlepel extra virgin olijfolie

Bereidingswijze

1. Druk zoveel mogelijk vocht uit de tofu en snijd hem over de lengte en de breedte in vier stukken. Meng de yoghurt met 1,5 theelepel berbere en wat zout. Laat de tofu hier een half uur in marineren.

2. Kook de rijst volgens de verpakking.

3. Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook. Rasp de wortel.

4. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui 10 minuten, totdat hij goudbruin is. Voeg dan de wortel, knoflook, resterende berbere, kaneel en sap van de citroen toe. Voeg ook wat zout toe en meng door elkaar. Bak nog 5 minuten.

5. Verwarm ondertussen de grill van de oven. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

6. Leg de tofu op de bakplaat en bestrijk met wat olie. Bak de tofu aan beide kanten 6 minuten, tot hij goudbruin en krokant is.

7. Rooster de amandel in een droge koekenpan. Hak de amandel en peterselie.

8. Meng tweederde van de peterselie door de wortels en de rozijnen. Bak nog een minuutje mee.

9. Verdeel de rijst over borden. Verdeel hier de wortel over. Leg de tofu erop en strooi de resterende peterselie en amandelen erover. Giet er tenslotte wat olijfolie over.