Zelf ben ik niet zo van het koolhydraatarme, maar mijn moeder wel. Een koolhydraatarm brood is in de winkel vrij prijzig, dus ik wilde het zelf voor haar kunnen maken. Ik hou wel van bakken en vond het een leuke uitdaging. Inmiddels maak ik dit brood regelmatig voor mijn moeder en oma, best geslaagd dus.

Koolhydraatarme recepten heb ik te weinig volgens mijn moeder. Zelf vind ik dat ik hier al best op let. Waar ik vroeger nog een berg aardappels of pasta op mijn bord kon hebben, probeer ik nu mijn bord met name te vullen met groente. Maar het klopt, een koolhydraatarm dieet is toch een stuk strikter. Niet mijn dieet, maar dit brood is goed gelukt al zeg ik het zelf. Dus ik wilde het graag delen.

Brood mag koolhydraatarm genoemd worden, als het 30% minder koolhydraten bevat. Meestal bevat een koolhydraatarm brood tussen de 15 en 30 gram koolhydraten per 100 gram. Meestal deel, of bereken ik uberhaubt, de voedingswaarde van mijn recepten niet. Toch wilde ik natuurlijk wel even checken of dit brood wel echt lager in koolhydraten uitkwam. Dit brood bevat 12,1 gram koolhydraten per 100 gram.

Ik heb verschillende testbroodjes gemaakt. Ik wilde geen cake-achtig brood, het moest echt de textuur van brood hebben. Het brood bij de bakker heeft dit ook en smaakt ook goed. Ik heb wat ingrediëntenlijstjes bekeken en wat gespeelt met de verhoudingen. Uiteindelijk vond ik dit brood erg lekker. Het is luchtig, heeft de textuur van brood en smaakt lekker.

Als vervanger van meel gaat door koolhydraatarm brood vaak sojameel. Dit is lager in koolhydraten en hoger in eiwitten. Tarwegluten maakt het brood elastisch. Gebroken lijnzaad zorgt voor extra vezels en bevat wat vet, hierdoor wordt het brood niet droog. Ik voeg nog een klein beetje tarwemeel toe. Ik heb geprobeerd het weg te laten of te vervangen door tarwezemelen, maar dan werd het te compact of de smaak van de sojameel was te sterk.

Het brood maak je hetzelfde als een ‘normaal’ brood. Alleen de ingrediënten zijn behoorlijk anders en ook iets duurder. Toch is dit brood een stuk goedkoper dan uit de winkel. Waar je voor een halfje bij de bakker al snel 4 euro betaalt, krijg je met dit recept gewoon een flink brood. Ik vind het zeker de moeite waard en mijn moeder en oma zijn er blij mee.

Ingrediënten (1 brood)

• 420 milliliter water
• 2 theelepels gist
• 1 theelepel suiker
• 100 gram gebroken lijnzaad
• 140 gram sojameel
• 200 gram tarwegluten
• 60 gram tarwemeel
• 1 theelepel zout

Bereidingswijze

1. Meng de gist met het warme water en de suiker. Laat 10 minuten staan, tot je belletjes ziet.

2. Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en kneed 5 minuten. Het deeg zal er niet uitzien als een mooie egale deegbal, dit klopt en komt door de tarwegluten. Dit komt goed met het rijzen.

3. Doe het deeg in een kom, dek af en laat een uur rijzen. Tot het deeg verdubbeld is.

4. Druk het deeg uit tot een lap even breed als je broodblik. Rol het deeg op. Leg in een ingevet broodblik met de naad naar beneden.

5. Dek het deeg af en laat nog een half uur narijzen.

6. Verwarm de oven voor op 180°C.

7. Bak het brood 40 minuten in de oven. Laat afkoelen, voor je het aansnijdt.

Voedingswaarden