Volgens mij bestaat dit gerecht helemaal niet in Griekenland, maar alleen in wereldgerechten-land. Desondanks maak ik dit gerecht nog regelmatig, zonder pakje. Vega gehaktballetjes in een kruidige tomatensaus met rijst. Hoog tijd om dit recept te delen.

Griekse kofta vond ik vroeger een erg lekkere variant uit de wereldgerechten reeks. Daarna ben ik hem zelf na gaan maken. Ik had hem even niet meer gegeten, omdat ik geen vlees meer eet. Maar tegenwoordig heb je ook gehakt waar je zelf gehaktballetjes van kunt vormen. Het gehakt van Naturli vind ik erg lekker, dus die gebruik ik ook hier weer voor.

Je kunt kant-en-klare vegagehaktballetjes gebruiken. Het fijne aan gehakt waar je zelf balletjes van kunt draaien, is dat je het op smaak kunt brengen zoals je zelf wilt. Voor de koftes voeg ik ui, knoflook, zongedroogde tomaten, olijven, peterselie, oregano en kaneel toe. Hierdoor zijn de koftes al lekker op smaak en passen ze goed bij de saus.

De saus is eigenlijk een simpele tomatensaus. Ui en knoflook fruit je, waarna je courgette en tomatenpuree toevoegt. Daarbij gebruik ik verse tomaten. Deze snijd ik kleine blokjes, maar je zou ze ook door een keukenmachine kunnen halen voor een gladdere saus. Dit kook je 5 minuutjes, waarna je kaneel, chilivlokken en munt toevoegt. Ik vind met name de kaneel erg lekker in de saus. Het maakt de saus echt een andere tomatensaus dan eentje voor bij de pasta.

De koftes in tomatensaus serveer ik met rijst. Ik neem nu volkoren rijst, maar als koolhydraatarme optie kun je ook bloemkoolrijst nemen. We zouden het hierbij kunnen laten, maar ik vind een simpele tzatziki toch wel erg lekker erbij. Helemaal als je toch al munt in huis hebt. Voor ik met de saus of het gehakt begin, rasp ik de komkommer vast. Dan heeft het tijd om wat uit te lekken. Dit meng je vervolgens met nog wat knoflook (maakt het uit), munt, citroen en yoghurt. Ik neem ongezoete sojayoghurt. De tzatziki vind ik lekker fris bij de kruidige saus.

Ik vind het echt een lekker recept en het is een stuk gezonder dan met een pakje. Nooit gedacht dat ik hier een vegan variant van zou maken. Heerlijk dat het allemaal gewoon kan nu, zonder extra moeite.

Ingrediënten (2 personen)

• 80 gram rijst
• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 40 gram olijven
• 40 gram zongedroogde tomaten
• 3 takjes peterselie
• 3 theelepels oregano
• 1 theelepel komijn
• 200 gram gehakt
• 1 courgette
• 6 tomaten
• 3 takjes munt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1,5 theelepel kaneel
• 1 theelepel chilivlokken

Tzatziki:

• halve komkommer
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes munt
• 100 gram yoghurt
• 1 schijfje citroen

Bereidingswijze

1. Rasp eerst de komkommer voor de tzatziki met een grove rasp. Meng het met wat zout en laat het in een vergiet uitlekken terwijl je doorgaat met de rest.

2. Kook de rijst volgens de verpakking.

3. Snipper de ui en hak de knoflook, olijven, zongedroogde tomaten en peterselie fijn. Doe het gehakt in een kom en voeg de helft van de ui en knoflook toe en alle olijven, zongedroogde tomaten en peterselie. Voeg ook 1 theelepel oregano, de komijn en wat peper en zout toe. Meng door elkaar en knijp er 16 kleine langwerpige koftes van.

4. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de koftes een aantal minuten goudbruin aan alle kanten. Haal vervolgens de koftes uit de pan en hou apart. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit de groenten rustig.

5. Snijd ondertussen de courgette in kwarten en vervolgens in plakjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes en hak de muntblaadjes voor de saus.

6. Voeg de courgette toe aan de uien in de pan en bak een paar minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee. Voeg tenslotte de tomaten toe, met een scheutje water. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de tomaten vast wat uit elkaar vallen.

7. Na 5 minuten voeg je de munt, kaneel, chilivlokken en wat zout toe. Roer door en leg vervolgens de koftes op de saus. Laat met de deksel op de pan nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Draai de koftes halverwege.

8. Maak ondertussen de tzatziki af. Knijp het vocht uit de komkommer en doe in een kom. Hak de knoflook fijn en hak de munt. Doe bij de komkommer met de yoghurt en het sap van de citroen. Meng door elkaar.

9. Verdeel de rijst en de saus met koftes over twee borden. Strooi er eventueel wat extra peterselie over en serveer met de tzatziki.