Vroeger at ik wel eens Oosterse wraps met zo’n kruidenzakje. Geïnspireerd door mijn herinnering hiervan, maak ik ze zoals ik ze tegenwoordig lekker vind. Met een vulling van onder andere tofu, taugé en sugarsnaps en smaakmakers als sojasaus, kurkuma en gember.

Ik wilde eens wat ander met tortillas. Vaak maak ik ze met een Mexicaanse-achtige vulling. Bonen, mais, paprikapoeder en komijn. Ik hou hier heel erg van, maar soms wil je wat anders. En toen dacht ik aan een mix die ik vroeger wel eens at. Daarin vulde je de tortillas met een meer Oosterse vulling en dipte je ze vervolgens in chilisaus.

Door de vulling gaat tofu. Dit zorgt voor de eiwitten in het gerecht. En ik hou van tofu. Vervolgens gaat er behoorlijk wat groente door. Sugarsnaps, paprika, champignons, taugé en Chinese kool. Ik snijd het liefst mijn groentes zelf, maar als je jezelf wat moeite wilt besparen kun je natuurlijk voorgesneden wokgroente nemen. Ik zou dan een zak van 600 gram nemen.

Dan de smaakmakers. Komijn-, koriander- en paprikapoeder doe ik ook in mijn Mexicaanse tortillas. Toch smaakt deze vulling totaal anders. Ik doe er wat minder paprikapoeder door en voeg ook kurkuma, gember, sojasaus en rijstazijn toe. Dit zorgt voor een lekkere kruidige vulling, maar mijn vriend houdt van sauzig. Dus ik wilde een sauzige vulling maken.

Om de vulling wat sauziger te maken voeg ik groentebouillon toe. Het is best weinig, 100 milliliter. Ik maak het van een kwart bouillonblokje. Groentebouillon geeft het geheel toch meer smaak dan water. Om de saus te binden voeg ik maizena toe. Hierdoor heb je een lekkere smeuïge vulling, met veel smaak.

De tortillas bak ik even in een koekenpan. Daarna verdeel je de vulling erover en rol je ze op. Serveer de tortillas met wat chilisaus. Dit maakt het echt af. Anders had ik iets zoets door de vulling gedaan, als mirin of ahornsiroop. Dit is niet nodig door de combinatie met de chilisaus. Ik heb een chilisaus met minder suiker, maakt het wat gezonder.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 ui
• 200 gram tofu
• 1 paprika
• 2 tenen knoflook
• 100 gram sugarsnaps
• 150 gram champignons
• 100 gram taugé
• halve kleine Chinese kool (ca 150 gram)
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kurkuma
• halve theelepel gemberpoeder
• halve theelepel korianderpoeder
• halve theelepel paprikapoeder
• 100 milliliter groentebouillon
• 1,5 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels maizena
• 4 tortilla’s
• sweet chilisaus (minder suiker)

Bereidingswijze

1. Snijd de ui in halve ringen en de tofu en paprika in blokjes. Hak de knoflook fijn, halveer de sugarsnaps, snijd de champignons in vieren en de spitskool in reepjes.

2. Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en tofu toe en bak een paar minuten tot de ui glazig wordt en de tofu goudbruin. Voeg dan de rest van de groenten toe en bak een aantal minuten.

3. Voeg de komijn-, kurkuma-, gember-, koriander- en paprikapoeder toe en bak een minuut mee. Voeg dan de groentebouillon en sojasaus toe. Meng de maizena met een eetlepel water en voeg toe. Meng alles goed door elkaar. Laat zachtjes een paar minuten doorkoken.

4. Verwarm een droge koekenpan en bak de tortilla’s aan beide kanten een paar minuten.

5. Verdeel de vulling over de tortillas en rol ze op. Serveer met de chilisaus.