Gebakken rijst, of fried rice, is een gerecht wat vaak snel gemaakt is. Een restje rijst bak je op met groenten en kruiden. Een bekende variant is nasi goreng. Ik maak hem vandaag iets anders, door currypasta toe te voegen. Hierdoor krijg je een kruidige rijst, met lekkere bite.

Ik hou erg van gebakken rijst. Vaak wordt het gemaakt om wat overgebleven rijst op te maken. Qua groente kun je dan ook toevoegen wat je toevallig nog in je koelkast hebt. Ideaal dus om restjes op te maken. Nu heb ik nooit restjes rijst in mijn koelkast slingeren, maar ik vind het wel erg lekker. In plaats van een manier om restjes op te maken, maak ik er dus gewoon een lekker recept van.

Gebakken rijst is vaak simpel en heb je in allerlei varianten. Indonesische nasi goreng kent iedereen wel. Op de website staat ook een Koreaans geinspireerde variant, met kimchi en kaas. En nu dus met currypasta. Ik gebruik massaman curry, een Thaise milde curry. Hij heeft vrij warme smaken voor een currypasta, doordat er kaneel, steranijs en kruidnagel door gaat. Meestal gebruik ik geen pakjes, maar voor het gemak wat bij gebakken rijst hoort, doe ik het dit keer wel. De massaman currypasta kun je gewoon in de supermarkt vinden.

Door de rijst doe ik tofu. De tofu marineer je kort in een mengsel van sojasaus en maizena. De sojasaus geeft smaak, maar het gaat eigenlijk vooral om de maizena. Door het laagje maizena om de tofu, kun je de tofu heel krokant bakken. Erg lekker bij de gebakken rijst.

Qua groente gaat er paprika, komkommer en bosui door de rijst. Ook doe ik er wat sperziebonen doorheen. Deze snijd je in dunne plakjes en kook je kort mee met de rijst. Om het gerecht verder op smaak te brengen gaat er nog sojasaus, ketjap, ahornsiroop en sesamolie door. Rijstazijn maakt het geheel tenslotte nog wat frisser.

Gebakken rijst is een makkelijk gerecht. De tofu en groenten bak je voor en leg je even apart op een bord. Zo houden ze een lekkere bite. Daarna bak je de rijst op, voeg je de smaakmakers toe en warm je de groenten weer even mee. Ik hou er erg van, omdat het veel smaak heeft maar toch vrij snel op tafel staat. Ideaal voor doordeweeks dus.

Ingrediënten (2 personen)

• 100 gram rijst
• 100 gram sperziebonen
• 200 gram tofu
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 theelepels maizena
• 1 rode paprika
• halve komkommer
• 2 stuks bosui
• 2 tenen knoflook
• 1,5 eetlepel massaman currypasta (ca 20 gram)
• 1 eetlepel ketjap
• 1,5 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel ahornsiroop
• 1 theelepel sesamolie

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de verpakking. Maak de boontjes schoon en snijd ze in dunne ringen. Kook ze 2 minuten mee met de rijst. Giet af en laat met een deksel op de pan staan.

2. Druk de tofu voorzichtig wat uit en snijd hem in blokjes. Meng een halve eetlepel sojasaus met de maizena. Meng de tofu er doorheen.

3. Snijd de paprika en komkommer in kleine blokjes. Snijd de bosui in schuine ringen en hak de knoflook fijn.

4. Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu rondom goudbruin. Leg op een bord.

5. Doe de paprika en komkommer in de pan en bak een aantal minuten. Leg dan bij de tofu op het bord.

6. Doe de bosui en knoflook in de pan, maar hou wat groen van de bosui apart. Bak een paar minuten tot het geurig wordt. Voeg dan de rijst en sperziebonen toe en de currypasta. Meng de pasta goed door de rijst heen en bak de rijst 5 minuten. De curry kan wat lastig mengen, maar wrijf het gewoon rustig door de rijst terwijl het ondertussen bakt.

7. Voeg de groenten, tofu, rest van de sojasaus, ketjap, rijstazijn, ahornsiroop en sesamolie toe. Bak nog een paar minuten mee. Verdeel over kommen en strooi het groen van de bosuien erover.