Door deze salade gaan snijbonen, aardappels, cherrytomaten en een romige dressing. Op zichzelf een lekkere en gezonde lunch, maar de zoete, zoutige tempeh bacon maakt het echt af. Tijdens het koken is de helft al gesneuveld. Je blijft ervan snoepen.

Tempeh bacon, ik weet niet of iedereen naar de keuken rent om het te gaan maken. Ik had er al eens van gehoord, maar was er zelf in ieder geval nog niet mee aan de slag gegaan. Maar ik was ook nooit een groot bacon fan, dus mis dat ook niet. Tot ik deze BLT-achtige salade ging maken en alleen L (lettuce) en T (tomatoes) toch wel een beetje saai vond.

Om van tempeh een bacon vervanger te maken, snijd je hem eerst in dunne plakjes. Daarna marineer je hem en vervolgens bak je hem krokant. De marinade hou ik simpel. Sojasaus voor het zoute, ahornsiroop voor het zoete gekarameliseerde en gerookte paprika voor de rooksmaak. Je kunt ook liquid smoke gebruiken. Ik heb het wel in huis, maar vind het erg smerig. Paprikapoeder vind ik juist heel erg lekker en goed bij de tempeh passen. Ik neem de pittige, beetje spicy mag wel.

Dan de salade, waardoor ik de tempeh bacon ging maken. Hij is fris en romig. Ik doe er aardappels, snijbonen, cherrytomaten, bosui en ijsbergsla door. De dressing maak ik van yoghurt, mayonaise, mosterd, citroen en edelgist. Edelgist vind ik door een dressing erg lekker. Het geeft een hartige smaak, waardoor de dressing wat weg heeft van een caeser dressing.

De salade hussel je door elkaar met de dressing. Daarna strooi je er nog wat pitten over en de tempeh bacon serveer je ernaast. Zo heb je een gezonde voedzame lunch, die je prima kunt voorbereiden.

Ingrediënten (2 personen)

Tempeh bacon:

• 100 gram tempeh
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder

Salade:

• 200 gram aardappels
• 200 gram snijbonen
• 100 gram cherrytomaten
• 2 bosuien
• halve krop ijsbergsla
• 1 eetlepel mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• halve eetlepel mosterd
• halve citroen
• 1 eetlepel edelgist
• 1 eetlepel pittenmix

Bereidingswijze

1. Snijd de tempeh in dunne plakjes. Meng de sojasaus, ahornsiroop en paprikapoeder door elkaar. Leg de tempeh erin en laat marineren terwijl je doorgaat met de rest.

2. Snijd de aardappels in stukken en kook ze 10 minuten.

3. Snijd de snijbonen in dunne schuine reepjes en kook ze 3 minuten mee met de aardappels. Als beide gaar zijn, giet je ze af en laat je ze wat afkoelen.

4. Halveer de cherrytomaten, snijd de bosuien in ringen en de sla in stukjes.

5. Meng de mayonaise, yoghurt, mosterd, citroensap en edelgist door elkaar. Voeg ook wat zout en peper toe.

6. Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tempeh aan beide kanten goudbruin en krokant. Als hij wat afkoelt wordt hij nog krokanter. Leg op een bord.

7. Meng de groenten met de dressing. Verdeel over 2 borden en leg de tempeh bacon ernaast. Strooi de pitten erover.