Met andijvie kun je andijviestamppot maken, maar ik wilde wel eens wat anders met die krop. Ik kwam fave e cicoria tegen en heb iets soortgelijks gemaakt. Een super smaakvolle, romige tuinbonenpuree met daarop frisse andijvie.

Fave e cicoria is een Italiaans gerecht, wat erg goedkoop is. Het draait om gedroogde tuinbonen en chicorei. Chicorei ken ik niet, los van dat ik het in reclames volgens mij wel eens heb gehoord als natuurlijke zoetstof. Ik had een krop andijvie uit de tuin van mijn vader gekregen en maakte het daarmee.

De gedroogde tuinbonen heb ik in een Turkse winkel gekocht. Ik heb gespleten bonen gekozen, die koken vaak wat sneller en leken me geschikt voor de puree. De bonen moet je alsnog twaalf uur laten wellen. De volgende dag moet je ze een uurtje koken. De tuinbonen hebben echt een hele lekkere smaak. De puree heeft dan ook weinig nodig.

Voor de puree fruit je een ui en knoflook. Daarna voeg je de tuinbonen toe met groentebouillon. Het moet een uurtje koken, tot de bonen zacht zijn. De bonen vallen dan al uit elkaar, maar ik voor een extra zachte puree pureer ik hem toch. Ik voeg ook wat edelgist toe voor een extra hartige smaak, maar dit kun je weglaten.

Bij de romige tuinbonenpuree komt de andijvie. De andijvie kook je gaar, spoel je onder koud water en knijp je vervolgens voorzichtig uit. Daarna bak je het op met wat knoflook en voeg je citroensap toe. Knoflook is bij mij altijd goed en de citroen maakt het lekker fris. Erg lekker bij de romige puree.

Het gerecht maak ik af met wat extra vierge olijfolie, chilivlokken en voor de bite wat pijnboompitten. Het is een super gezond gerecht, vol eiwitten en vezels. En echt eens wat anders met andijvie.

Ingrediënten (2 personen)

Tuinbonenpuree:

• 150 gram gedroogde (split)tuinbonen
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 300 milliliter groentebouillon
• 2 eetlepels edelgist

Andijvie:

• 600 gram andijvie
• 4 tenen knoflook
• halve citroen
• extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel pijnboompitten
• halve theelepel chilivlokken

Bereidingswijze

1. Spoel de tuinbonen de avond van te voren. Doe de tuinbonen in ruim water en laat ze een nacht staan. Of op zijn minst 12 uur.

2. Snipper de ui en hak de knoflook. Verhit wat olie in een zware pan en fruit de ui en knoflook.

3. Voeg de bonen en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan zachtjes 1-1,5 uur doorkoken, tot de bonen zacht zijn. Roer af en toe door zodat het niet aanbrandt en voeg eventueel wat extra water toe als het droogkookt.

4. Kook de andijvie 8 minuten en spoel het onder koud water. Probeer voorzichtig wat vocht weg te knijpen.

5. Als de bonen gaar zijn doe je ze in een keukenmachine met de edelgist. Pureer de bonen tot een gladde puree.

6. Hak de knoflook voor de andijvie.

7. Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit de knoflook. Voeg de andijvie toe en bak even mee. Voeg dan het sap van de citroen toe en wat peper en zout.

8. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

9. Verdeel de bonenpuree over borden. Verdeel hier de andijvie over en giet er nog een scheutje extra vierge olijfolie over. Strooi de pijnboompitten en chillivlokken erover.