Altijd handig, recepten om oud brood mee op te maken. Deze broodpudding laat het ook nog eens een luxe verwen ontbijtje lijken. Het brood wordt heerlijk zacht en smeuïg in de oven, met een krokant gekarameliseerd suikerlaagje. En als je zoetstof gebruikt, is niet eens een verkeerd ontbijtje.

Eigenlijk is dit gewoon de oven variant van een wentelteefje. Ik maak hem hier alleen voor mezelf, maar als je veel brood over hebt is het nog wat praktischer ook. Het brood scheur je in stukken en doe je in een ovenschaal met een mengsel van melk. Daarna doet de oven zijn werk.

Ik maak er een gezonde variant van. Om hem vegan te maken, gebruik ik volkorenmeel in plaats van ei om de melk te binden. Lijnzaad voeg ik ook toe, voor nog wat extra vezels. In plaats van suiker neem ik zoetstof in de vorm van suiker. Als je gewone suiker gebruikt, zou ik de helft van de hoeveelheid doen.

Praktisch omdat je veel in 1x kunt maken in de oven en een handige manier om oud brood op te maken. Toch vind ik ‘praktisch’ geen recht doen aan de broodpudding, want hij is echt lekker. Het brood wordt lekker smeuïg door de melk en de zoetstof of suiker karameliseerd tot een heerlijk krokant laagje op het brood.

Ik vind het lekker om wat fruit te eten bij de broodpudding. Dat maakt het geheel wat frisser. En om eerlijk te zijn, ontbijt ik eigenlijk ook gewoon bijna nooit zonder banaan. Poedersuiker maakt het geheel wat mooier, maar is niet perse nodig. De gekarameliseerde suiker maakt de broodpudding al heerlijk zoet.

Ingrediënten (1 persoon)

• 2 theelepels lijnzaad
• 1 eetlepel bloem
• 100 milliliter melk
• 1 theelepel kaneel
• 2 eetlepels zoetstof of 1 eetlepel suiker
• 50 gram brood

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaaltje in.

2. Vijzel de lijnzaad als je die gebruikt.

3. Doe de bloem, melk, kaneel, zoetstof en lijnzaad in een kom en meng goed door.

4. Scheur het brood in stukken en doe het in de ovenschaal. Giet de melk erover en hussel door elkaar.

5. Bak de broodpudding een kwartier in de oven.