Romige polenta, rokerige seitan, geroosterde groenten en frisse chimichurri. Het is een vegan maaltijd, met flink wat pit. De smaken vullen elkaar helemaal aan.

Chimichurri, misschien heb je er nog nooit van gehoord. Het is een Argentijnse saus, gemaakt van verse kruiden, azijn en olie. Door de azijn heeft het een frisse smaak en door de kruiden is het erg smaakvol. Vaak wordt het bij steak gegeten, maar bij seitan smaakt het ook erg goed.

Voor de seitan teriyaki had ik ook al de seitan steaks van de Bertyn gebruik. Ik vind ze onwijs lekker. Voor twee personen gebruik ik 1 steak, de andere vries ik in. Je kunt ook een ander vegetarisch steak of biefstuk alternatief gebruiken. Ik vind seitan fijn, omdat het gezond is en vrij neutraal is. Hierdoor is het heel erg veelzijdig. De kruidige marinade brengt hem verder op smaak.

De seitan rooster ik in de oven met groenten. Paprika, champignon, ui, tomaatjes en mais. De groenten en seitan breng ik op smaak met een rokerige marinade, die echt stevig van smaak is. Gerookte paprika zorgt voor de rokerige smaak, waarbij ik iets frissigs altijd lekker vind. Heerlijk om met de chimichurri te combineren dus.

Bij de frisse chimichurri en kruidige seitan en groenten, maak ik romige polenta. Ik heb een grove polenta, die ik erg lekker vind, maar daardoor wel een uur moet koken. In het recept voor een Mexicaanse maisschotel beschreef ik al hoe ik polenta maak. De avond van te voren zet ik het in kokend water. Hierdoor halveer je de kooktijd. Je kunt ook een snelkokende polenta kopen, die kunnen met 10 minuten al gaar zijn.

Het is een waslijst aan ingrediënten. Ik hoop dat jullie er niet van schrikken, waarschijnlijk heb je al wat kruiden in huis. Met deze waslijst krijg je wel een heel smaakvol gerecht. Met romige, rokerige en frisse smaken.

Ingrediënten (2 personen)

Polenta:

• 80 gram polenta
• 600 milliliter water
• halve theelepel knoflookpoeder
• kwart theelepel zout
• 3 eetlepels edelgistvlokken

Groenten:

• 150 gram seitan
• 250 gram champignon
• 1 paprika
• 1 ui
• 150 gram cherrytomaten
• 100 gram mais

Marinade:

• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1 theelepel chilivlokken
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 theelepels oregano
• kwart theelepel allspice
• halve theelepel kaneel
• halve theelepel knoflookpoeder
• halve theelepel bruine suiker
• halve theelepel zout
• 1 theelepel maizena

Chimichurri:

• 1 bosui
• half bosje koriander
• half bosje peterselie
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• halve theelepel komijn
• halve theelepel chilivlokken
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• kwart theelepel zout

Bereidingswijze

1. Breng de avond van te voren het water voor de polenta aan de kook. Zet het vuur uit en doe de polenta erbij. Doe een deksel op de pan en laat een nacht staan. Als je snelkokende polenta hebt (die in 10 minuten gaar is), kun je deze stap overslaan.

2. Bekleed de volgende dag een bakplaat met bakpapier.

3. Snijd de seitan, champignon, paprika en ui in reepjes. Leg op de bakplaat met de cherrytomaten.

4. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Doe bij de groenten en hussel alles door elkaar. Laat een half uur staan.

5. Verwarm de oven voor op 220°C.

6. Doe de groenten in de oven en bak ze een half uur. Hussel halverwege en voeg dan ook gelijk de mais toe.

7. Maak de polenta af. Breng de polenta met het water aan de kook. Voeg de knoflookpoeder en zout toe en roer door. Laat zachtjes koken tot de polenta gaar is, terwijl je tussendoor steeds roert. Voeg eventueel wat extra water toe als het te droog wordt. Hoe lang het moet koken is afhankelijk van hoe grof je polenta is. Ik heb een grovere, die ik de gehele baktijd van de groenten heb gekookt.

8. Ga ondertussen verder met de chimichurri, terwijl je tussendoor zo nu en dan in de polenta roert. Doe de bosui, koriander, peterselie en knoflook in een hakmolentje en maal fijn. Voeg dan de rode wijnazijn, komijn, chilivlokken, olijfolie, zout en 1 eetlepel water toe. Maal nog even goed door.

9. Als de polenta gaar is, roer je de edelgist erdoor.

10. Verdeel de polenta over twee borden. Verdeel de groenten en chimichurri erover.