Tortilla, ik heb er al best wat gegeten in mijn leven. Lekker als onderdeel van tapas, bij de lunch of als avondeten. Ik lust hem altijd wel. En nu maak ik de smeuïge tortilla vegan.

Tortilla is eigenlijk heel simpel gezegd een aardappel omelet. Het liefst niet helemaal droog, maar nog lekker smeuïg in het midden. Daarom maak ik hem altijd wat kleiner, anders wordt hij snel droog. Er gaan best wat eieren door. Door deze kleine tortilla, zou ik normaal een stuk of 6 eieren doen. Best een uitdaging om hier een lekkere vegan variant van te maken.

Door de tortilla gaan sowieso aardappels. Ik vind uien en paprika ook altijd erg lekker erdoor. Normaal gesproken frituur je de aardappels op laag vuur, tot ze gaar zijn. Erg lekker en kan natuurlijk zo nu en dan, maar een gezondere variant kun je wat vaker op tafel zetten. Ik gaar de groenten in de oven. Een stuk gezonder, maar de groenten blijven alsnog vol van smaak.

Als ei vervanger gebruik ik kikkererwtenmeel. Kikkererwtenmeel kun je bij biologische winkels halen, of een stuk goedkoper bij de toko. Een ander minder bekend ingrediënt is kala namak, zwart zout. Door de zwavelachtige smaak, wordt het in vegan recepten vaak gebruikt om de smaak van ei te krijgen. Dit haal ik in een Indiase winkel, waar je kikkererwtenmeel dus ook kunt vinden. Als je kala namak niet kunt vinden kun je ook een halve theelepel zout toevoegen.

Kikkererwtenmeel meng ik met sojamelk, om de tortilla iets romiger te maken. Paprikapoeder en knoflookpoeder brengen het mengsel verder op smaak. Door er tenslotte nog een klein beetje bakpoeder door te doen, wordt het iets luchtiger.

Het lijkt misschien veel kikkererwtenmengsel voor de hoeveelheid aardappels. Maar ik zei het al eerder, tortilla is eigenlijk een aardappel omelet. Er hoort dus ook veel ei door. Door de hoeveelheid kikkererwtenmengsel, wordt de tortilla heerlijk smeuïg. Precies zoals ik hem lekker vind.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 gram aardappelen
• 1 paprika
• 1 ui
• 75 gram kikkererwtenmeel
• 200 milliliter sojamelk
• 1 theelepel kala namak
• 1 theelepel knoflookpoeder
• halve theelepel paprikapoeder
• halve theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Schil de aardappel, snijd ze in parten en vervolgens in plakjes. Leg op een bakplaat. Snij de ui en paprika in reepjes en doe deze bij de aardappel op de bakplaat. Giet er wat olie over en strooi er zout en peper over. Bak 20 minuten totdat de aardappel gaar is.

3. Meng de kikkererwtenmeel met de sojamelk, kala namak, knoflookpoeder, paprikapoeder, bakpoeder en olijfolie.

4. Voeg de aardappel, paprika en ui toe aan het kikkererwtenmengsel. Meng door elkaar.

5. Verhit wat olie in een kleine koekenpan (die van mij is 24cm) op hoog vuur. Giet het aardappelmengsel erin en zet het vuur laag. Bak de tortilla zo’n 5 minuten. Draai tussendoor af en toe de pan in cirkels, om de tortilla los te maken van de pan.

6. Leg een bord op de pan en keer hem om. Laat de tortilla van het bord weer in de pan glijden zodat de andere kant ook nog kan bakken. Bak nog 2-3 minuten en serveer.