Basilicum pesto en tapenade met zongedroogde tomaten zijn echte smaakmakers. Lekker op brood, in een pasta of in een salade, noem het maar op. Zowel de pesto als de tapenade gebruik ik regelmatig. Van beide maak ik een vegan variant. Zeker niet traditioneel, wél lekker.

Pesto en tapenade kun je prima in de winkel kopen. Toch maak ik het altijd zelf. Met een keukenmachine is het zo gedaan. Alle ingrediënten erin en malen. Dan heb je zelf in hand hoeveel olie en zout je erin doet en kun je hem een stuk gezonder maken.

De tapenade maak ik van zongedroogde tomaten. Ik kies altijd tomaten in water. Deze zijn ook erg lekker en een stuk lichter. Verder gaan er olijven door. Je kunt zwarte of groene kiezen, wat je lekker vindt. Ik hou zelf meer van groene. Rodewijnazijn haalt door het zuur, de smaken extra op. Nog een klein teentje knoflook, olie en zout en je tapenade is af. Ik gebruik deze tapenade bijvoorbeeld in een lunchsalade met sperziebonen of op een panini.

Pesto vind ik zelf nóg lekkerder dan tapenade. Al moet je ze misschien niet vergelijken. Ook deze is lekker in een pastasalade. Pesto bestaat voor een groot deel uit basilicum en pijnboompitjes. De pijnboompitjes kun je van te voren roosteren. Dan komt de notige smaak in de pesto nog meer naar voren. Als je hem wat romiger wilt, laat je dit weg. Ook door de pesto doe ik een zuurtje, dit keer van citroen.

Tapenade is wel vaak vegan, pesto vaak niet. Door pesto gaat vaak parmezaanse kaas. Om deze hartige, kazige smaak te krijgen, doe ik er edelgist door. Dit neemt wel wat vocht op, kan dus zijn dat je er wat water door moet doen. Je kunt ook veel olie doen, maar ik hou het liever wat gezonder.

Ingrediënten

Tapenade:

• 60 gram zongedroogde tomaat
• 40 gram olijven
• 2 theelepels olie
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel rodewijnazijn

Pesto:

• 25 gram pijnboompitten
• 30 gram basilicum
• 1 teentje knoflook
• kwart citroen
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• 1 eetlepel extra virgin olijfolie
• 1 eetlepel water

Bereidingswijze

1. Tapenade: Doe de zongedroogde tomaat, olijven, olie, knoflook en rodewijnazijn in een hakmolentje. Voeg wat zout toe en maal fijn. Voeg eventueel wat water toe als hij niet goed kan mixen. Doe in een kommetje.

2. Pesto: Rooster de pijnboompitten als je een extra notige smaak wilt. Doe de basilicum, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine en maal even door. Doe dan de olie, het sap van de citroen, zout, edelgist en water erbij. Mix even door. Proef of de pesto goed op smaak is.