Dit jaar geen tropische vakantiebestemming, dus halen we het tropische gevoel maar mijn Amsterdamse keukentje in met deze overnight oats. Kokosyoghurt, havermout, mango en kokosvlokken. Het lijkt net een toetje, het smaak als een toetje, maar het is een gezond ontbijtje.

Overnight oats blijven een ideaal ontbijt. Havermout zit vol vezels en is super gezond, maar ik vind het ook echt lekker. Overnight oats maken het helemaal makkelijk. De avond van te voren meng je alles door elkaar en de volgende dag kun je zo je ontbijtje uit je koelkast pakken.

Overnight oats kun je met melk maken, maar ik kies meestal voor yoghurt. Dit zorgt voor iets meer volume, is wat romiger en ik vind het ook wat voedzamer. Ik meng er wel altijd wat sojamelk doorheen om het iets dunner te maken. Helemaal als je er ook lijnzaad doorheen doet, wordt het anders vrij dik.

Mango en kokos is een heerlijke combinatie. Daarom wilde ik eens kokosyoghurt nemen in plaats van sojayoghurt. Ik gebruikte de Coco Start Naturel van Abbot Kinney’s. Oef, die is echt lekker. Soms is kokosyoghurt in de basis alsnog sojayoghurt. De yoghurt van Abbot Kinney’s is echt van kokosmelk gemaakt. Ik doe een kleinere portie, want hij bevat meer vet dan een sojayoghurt en vult dus sneller. Dit is door de kokos ook nog eens voor een groot deel verzadigd vet, dus kies deze niet te vaak. Als je sojayoghurt gebruikt, zou ik zelf waarschijnlijk 2x zoveel doen.

Door de yoghurt doe ik nog wat vanille aroma en zoetstof. Een beetje zoetstof vind ik altijd wel erg lekker door mijn overnight oats. Echt maar een paar druppels. Kies vooral zelf hoe zoet je het wilt of gebruik ahornsiroop als je geen fan bent van zoetstof.

Bij de overnight oats maak ik een mangopuree. Het grootste deel van de mango doe je in een keukenmachine en maal je even tot je een gladde puree hebt. Wat stukjes mango vind ik toch ook erg lekker, dus doe er nog wat blokjes bovenop. En om het helemaal af te maken doe ik er nog wat kokosvlokken op. Nou, dan is het weer balen als je ontbijtje op is.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 eetlepel lijnzaad
• 60 gram havermout
• 200 gram kokosyoghurt
• 150 milliliter melk
• 1 theelepel vanille aroma
• zoetstof naar smaak
• 1 mango
• 2 eetlepels kokosvlokken

Bereidingswijze

1. De avond van te voren: Maal de lijnzaad fijn. Doe in een bakje met de havermout, kokosyoghurt, melk, vanille aroma en eventueel zoetstof. Meng door elkaar en dek af. Laat een nacht in de koelkast staan.

2. De volgende dag: Schil de mango. Snijd een kwart in blokjes en hou apart. Maal de rest van de mango tot een puree in een keukenmachine.

3. Doe wat havermout in twee glazen of kommen. Verdeel hier de mangopuree over. Verdeel de rest van de havermout erover.

4. Maak de overnight oats af met nog wat blokjes mango en kokosvlokken.