Een bros koekje met de romige smaak van boter, met daarin kleine poeltjes van karamel en stukjes hazelnoot. Deze koekjes zijn krokant, zoet en hebben een vleugje zout. Zo gemaakt en heerlijk bij de koffie.

Veel te veel nougatine had ik gemaakt voor de hazelnoot schuimgebakjes. Gelukkig kun je dat best even bewaren, maar ik wilde er nu toch wat mee maken. Gebakjes had ik even genoeg gemaakt, ik had weer eens zin in koekjes. Ideaal dus om overgebleven nougatine mee op te maken, maar ook zeker de moeite waard om het speciaal voor te maken.

Ik wilde een roomboterkoekje maken. Heel simpel. Met daarin gewoon de nougatines. Iets wat lijkt op de nougatines die ik ook wel eens in de supermarkt haalde. Krokante roomboterkoekjes met daarin stukjes karamel. Blijkbaar is het een Amsterdams koekje en wordt het ook wel eens een koggetje genoemd. Alleen in deze koekjes gaat alleen karamel, geen hazelnoten.

Nougatine is niks meer dan suiker en hazelnoten. Suiker laat je karameliseren, waarna je hele hazelnoten er doorheen roert. De karamel laat je helemaal afkoelen, totdat het stevig geworden is. Dan maal je het fijn in een keukenmachine en heb je nougatine.

Het deeg voor het koekje is erg standaard. Suiker, boter en bloem. Ei is nergens voor nodig en voor de boter neem ik de plantaardige boter van Flora. Zo is het koekje vegan. Bij het zoete koekje en de zoete karamel, vind ik iets meer zout lekker. Ik doe er een theelepel doorheen. Dit zorgt voor een lekkere tegenhanger van het zoete, maar het overheerst niet.

Het deeg voor de koekjes moet een uur de koelkast in. Dan wordt het wat steviger en kun je er fijner mee werken. Het deeg rol je uit tot ongeveer drie millimeter dikte en snijd je vervolgens in vierkantjes. Die leg je op een bakplaat, waarna je ze een kwartiertje moet bakken.

De koekjes komen zacht uit de oven, maar als ze afkoelen zijn ze lekker krokant. Een romig, knapperig koekje. Met een fijne karamelsmaak, stukjes hazelnoot en een vleugje zout. Simpel, maar o zo lekker.

Ingrediënten (circa 50 kleine koekjes)

Nougatine:

• 75 gram suiker
• 75 gram hazelnoten

Koekjesdeeg:

• 250 gram boter
• 150 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 280 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout

Bereidingswijze

1. Nougatine: Doe de suiker in een steelpannetje en verwarm op laag vuur. Draai de pan af en toe voorzichtig om de suiker door de karamel heen te bewegen.

2. Als alle suiker gekarameliseerd is, doe je de hazelnoten erbij. Meng door elkaar en giet de hazelnoten op een bakpapiertje. Laat ze helemaal afkoelen.

3. Maal de hazelnoten fijn in een keukenmachine.

4. Deeg: Doe alle ingrediënten voor het koekjesdeeg in de kom van een keukenmachine en meng met een bisschop goed door elkaar.

5. Voeg de nougatine toe aan het deeg en meng nog even.

6. Maak van het deeg een dikke schijf en wikkel het in plasticfolie. Laat het een uur opstijven in de koelkast.

7. Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

8. Rol het deeg uit tot een lap van 3 millimeter dikte. Snijd er vierkantjes van, van 4×4 centimeter. Leg de koekjes op de bakplaat met wat ruimte ertussen. De koekjes lopen nog wat uit in de oven.

9. Bak de koekjes een kwartier in de oven, tot de koekjes goudbruin zijn.

10. Laat ze eerst wat afkoelen op de bakplaat en daarna helemaal op een rekje.