Super zomerse salade dit. Zoete mango, romige avocado en een frisse dressing met limoen. Heerlijk verfrissend bij een pittige maaltijd of op een warme zomerse dag. Of eet hem gewoon met een snee brood, deze salade is een feestje op zich.

Ik eet heel vaak een salade. Bij de lunch of bij het avondeten, ik vind het frisse van een salade er heerlijk bij. Mijn standaard groene salade? Kropsla, komkommer, paprika, ui en zilveruitjes of augurk. Maar af en toe wil je wat anders. Of heb je een maaltijd waarbij je een wat spannendere salade wilt. Deze salade is spannender.

Fruit in een groene salade kan echt heel lekker zijn. Frambozen zijn bijvoorbeeld ook heerlijk. Vandaag mango. Mango is heerlijk zoet en toch ook fris. Heerlijk met avocado, paprika en tomaatjes. Ik doe er ook wat cranberries door. Deze zijn wat taai en geven een lekkere andere textuur aan de salade.

Bij mango vind ik limoen erg lekker, dus maak ik er een limoendressing bij. Ander voordeel is dat de citrus ervoor zorgt dat de avocado niet verkleurt. Het is een fris-zoete dressing, net als de hele salade. Voor het zoete doe ik er een klein beetje ahornsiroop bij. Koriander gaat er ook door, smaakt ook erg lekker met mango.

Deze salade heb ik gegeten met panini’s. Bij Mexicaans of juist Aziatisch eten zal hij het ook goed doen. Of zoals ik zei, het is een heerlijke salade op zich. Dus een snee brood erbij, kan al genoeg zijn.

Ingrediënten (2 personen)

Salade:

• 60 gram gemengde sla
• halve rode ui
• 1 mango
• halve rode paprika
• 1 avocado
• 5 cherrytomaten
• 1 eetlepel cranberries

Limoendressing:

• 1 theelepel ahornsiroop
• 1 limoen
• 1 eetlepel extra vierde olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• paar takjes koriander

Bereidingswijze

1. Doe de sla in een kom of verdeel over een groot bord.

2. Snij de ui in dunne halve ringen. Snijd de mango en paprika in blokjes. Snijd de avocado en cherrytomaten in plakjes.

3. Verdeel alles over de sla en strooi de cranberry’s erover.

4. Meng voor de dressing de ahornsiroop, het sap van de limoen, de olie en mosterd door elkaar. Hak de koriander en voeg samen met wat zout toe. Meng nog eens.

5. Verdeel de dressing over de salade en hussel door elkaar.