Filmpje aan en snackmaaltje erbij. Dit recept is weer perfect voor het weekend. De broodjes hebben een zoete barbecue vulling, met daarbij frisse koolsla. Lekker met wat patat en je bordje op schoot.

Koningsoesterzwam, kruisdisteloesterzwam, duinvoetje, eryngii of king oyster mushroom. Deze grote paddenstoel heeft veel namen. Ik wilde er al een tijdje wat mee maken, maar kon hem niet vinden. Uiteindelijk zag ik hem bij Amazing Oriental en kon hem niet laten liggen.

Deze paddenstoel kun je met een vork uit elkaar trekken. Daardoor krijg je een draderige textuur, waardoor het goed geschikt is om als vegan vervanging te gebruiken voor pulled pork. Deze variant wordt ook wel pulled mushroom genoemd (gek hè). Hij blijft wel de bite van een paddenstoel houden, maar dat maakt de vulling in dit geval ook lekker licht.

Bij de paddenstoelen maak ik een stevige barbecuesaus. Door barbecuesaus gaat best wat suiker, in dit geval in de vorm van bruine suiker en stroop. Appelazijn maakt het wat lichter. Chipotle pepers in adobosaus geven een rokerige smaak en lekker wat pit.

De paddenstoelen met barbecuesaus hebben een stevige smaak. Zoet, pittig en rokerig. Een frisse koolsla vind ik daar erg lekker bij. Als ik een salade met kool maak, masseer ik de kool altijd. Eigenlijk knijp je dan de kool gewoon goed door, waardoor je de blaadjes kneust en de kool wat zachter is. De kool geeft zo het broodje alsnog een lekkere bite, maar is net wat zachter.

Dit een broodje voor barbecue liefhebbers. Lekker zoet en pittig, maar toch fris door de koolsla. En licht door de paddenstoelen. Mocht je trouwens de paddenstoelen niet kunnen vinden, dan kan jackfruit ook heel goed in dit recept.

Ingrediënten (4 broodjes)

Saus:

• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel komijn
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 3 eetlepels water
• 2 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels appelazijn
• 3 eetlepels stroop
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel chipotle pepers in adobosaus
• halve theelepel zout

Burger:

• 400 gram koningsoesterzwam (eryngii)
• 4 bolletjes

Koolsla:

• 2 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 theelepel mosterd
• halve theelepel selderijzout
• halve witte kool
• 1 granny appel
• 1 wortel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

3. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Als de ui glazig is, voeg je de rest van de ingrediënten van de saus toe. Meng door elkaar en laat een paar minuutjes zachtjes doorkoken.

4. Trek de paddestoelen uit elkaar met een vork. De bovenkantjes kun je niet zo goed uit elkaar halen. Snijd deze in dunne reepjes.

5. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen. Als ze zacht zijn voeg je de barbecuesaus toe. Meng door elkaar.

6. Verdeel de paddenstoelen over de bakplaat en bak ze nog een kwartier in de oven.

7. Maak ondertussen de koolsla. Doe de yoghurt, mayonaise, appelazijn, mosterd en selderijzout in een grote kom en meng door elkaar.

8. Snijd de kool in dunne reepjes of rasp hem. Voeg toe aan de dressing in de kom en masseer de dressing er doorheen. Knijp dus eigenlijk goed in de kool, zodat je de blaadjes kneust en de kool wat zachter wordt.

9. Rasp de appel en de wortel en doe bij de kool in de kom. Meng door elkaar.

10. Neem een broodje en snijd hem door de helft. Doe wat van de paddenstoelen op het broodje, gevolgd door wat koolsla. Leg het bovenkantje van het broodje erop. Herhaal met de rest van de broodjes.