Deze salade is geïnspireerd door een waldorfsalade, maar dan vegan en met knolselderij. Het is een frisse salade, met romige dressing en heerlijke gerookte tofu. Lekker met de krokante bite van walnoten.

Deze salade is top als lunch. Hij zit bomvol groenten, heeft een lichte dressing en staat zo op tafel. Daarnaast is het lekker als de dressing even in kan trekken, dus is hij ook ideaal om te mealpreppen en mee te nemen naar je werk. Als we weer naar ons werk kunnen..

Knolselderij vind ik erg lekker, maar gebruik ik nog te weinig. In deze salade staat hij in het middelpunt. De knolselderij blancheer je in groentenbouillon, waarna je het koken stopt door hem om te spoelen in koud water. Lekker met frisse appel en gerookte tofu. Walnoten geven een bite en peterselie geeft extra smaak.

De dressing maak ik van sojayoghurt. Verder gaat er appelazijn, citroen en flink wat mosterd door. Citroen maakt de dressing extra fris, maar zorgt er ook voor dat de knolselderij en appel niet verkleuren. Daarom kun je hem prima van te voren maken.

Ingrediënten (2 personen)

• 500 milliliter groentebouillon
• halve knolselderij
• 1 appel
• 100 gram gerookte tofu
• half bosje peterselie
• 20 gram walnoten
• 4 eetlepels yoghurt
• 1,5 eetlepel mosterd
• 1 theelepel appelazijn
• halve citroen

Bereidingswijze

1. Breng de bouillon aan de kook.

2. Schil ondertussen de knolselderij en rasp hem met een grove rasp. Kook de knolselderij 3 minuten in de bouillon. Giet af en spoel hem onder koud water.

3. Snijd de appel en tofu in blokjes. Hak de peterselie en walnoten.

4. Meng de yoghurt met de mosterd, appelazijn, het sap van de citroen en peper en zout.

5. Doe de knolselderij, appel, tofu, peterselie en walnoten in een kom. Meng de dressing er doorheen en laat hem 10 minuten staan, zodat de dressing goed in kan trekken.