Taquitos, ooit van gehoord? Het zijn kleine, krokante tortillas, dit keer met een romige vulling. Lekker met een frisse salsa en maissalade. Ideaal voor de mensen die ook niet genoeg recepten met tortillas kunnen hebben.

Mexicaanse tortillas, ik vind ze heerlijk. Er staan dan ook al wel wat tortilla recepten op de website. Flinke burritos, zachte enchiladas of tortillas met pittige bang bang bloemkool. Ik hou van tortillas, maar kende taquitos nog niet. Gelukkig nu wel.

Taquitos zijn kleine maistortillas die vaak gevuld worden met kip of rund. Daarna worden ze gefrituurd, waardoor ze krokant worden. Ik wijk van al deze punten een beetje af… Ik maak een romige vegan vulling en frituur ze niet, maar bak ze krokant in de oven.

De vulling maak ik van soja stukjes. Ik heb ze eerder eens gebruikt voor tikka masala en zei toen op Instagram dat het oké was, maar dat ik niet begreep waarom je soja stukjes zou gebruiken als er tofu bestaat. Tofu is wat romiger en heeft een prettigere textuur vind ik. Nou, je kiest soja stukjes dus als je niet het romige wilt. De stevige textuur is perfect om een soort pulled chicken textuur te krijgen.

De vulling van de taquitos maak ik romig. Ik vind dit lekker bij de krokante tortillas en frisse bijgerechten. Ik gebruik de crème fraîche van Oatly. Ik vind dat als je hem zo eet, hij toch teveel een haverachtige smaak heeft. Door een gerecht is hij wel super lekker. Lekker romig en toch ook fris. Lijkt me goed voor een crème fraîche.

Bij de krokante, romige taquitos kun je allerlei bijgerechten maken. Frisse tomatensalsa en een maissalade vind ik er zelf erg lekker bij. Misschien handig om deze twee eens als aparte recepten op de site te zetten, maar de maissalade maakte ik ook bij de bang bang bloemkool tortillas. De salsa staat in stap 2 van het recept voor de burritos.

De vulling kun je goed van te voren maken, dan staat het doordeweeks zo op tafel. Je hoeft de vulling dan alleen nog met wat kaas in de tortillas te rollen en af te bakken. De salsa en maissalade maak ik ook gewoon van te voren, op het laatste moment hak ik de koriander er alleen nog door.

Fris, romig, krokant. Taquitos staan nog niet zo lang tussen mijn receptenlijst, maar gaan er ook zeker niet meer vanaf.

Ingrediënten (2 personen)

• 30 gram soja stukjes
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 eetlepel chipotle peper in adobosaus
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• halve theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels crème fraîche
• 20 gram geraspte kaas
• 6 kleine maistortillas

Serveren:

• tomatensalsa
• maissalade
• extra zure room
• sriracha
• koriander

1. Breng water aan de kook. Doe de soja stukjes in een kom en giet het kokende water erover. Leg er een bord op, zodat de stukjes onder water blijven en niet omhoog drijven en laat zo een half uur staan.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal licht in.

3. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en hak de knoflook.

4. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg dan de knoflook, chipotle, tomatenpuree, komijn, koriander, paprikapoeder, crème fraiche en wat zout toe. Meng door elkaar en bak alles een aantal minuten.

5. Knijp de soja stukjes uit en pluk ze uit elkaar. Voeg toe aan de pan en roer door.

6. Doe de vulling in de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Bak de vulling een half uur in de oven.

7. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Als de vulling een half uur gebakken heeft, haal je hem uit de oven en zet je de oven op 200°C.

8. Neem een tortilla en verdeel er wat vulling over. Strooi wat kaas erover en rol de tortilla op. Leg hem met de naad naar beneden op de bakplaat. Herhaal met de rest van de vulling en tortilla’s. Bestrijk de taquitos met wat olijfolie.

9. Bak de taquitos 10-15 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn.

10. Serveer de taquitos met tomatensalsa, een maissalade, extra crème fraîche, sriracha en koriander.