Een panini is eigenlijk een soort fancy versie van een tosti. Gesmolten kaas, kruiden en lekker wat groenten in een krokant broodje. Het broodje is een belangrijk onderdeel van een panini. Als je hem zelf maakt, wordt hij extra lekker.

Mijn vriend had trek in panini’s. Ik heb ze niet heel vaak gegeten, maar vind ze wel erg lekker. Tosti’s maakte ik wel vaak, met heel veel toppings. Pesto, ui, paprika, tomaat. Geen saai broodje kaas, maar een hele maaltijd. Een panini heeft vaak ook meer dan alleen kaas. En het broodje is anders, die wilde ik eens zelf maken.

Een panini is geen type brood, is mijn conclusie. Net als bij een tosti, is het een fijne manier om oud brood mee op te maken. Mensen zullen me dan misschien ook gek vinden. Vers brood maken, om het vervolgens plat te drukken en te grillen in een ijzer. Toch maakt dit brood de panini wel echt onwijs lekker.

Als panini geen brood is, wilde ik toch in ieder geval een Italiaanse twist aan het brood geven. Met alleen Italiaanse kruiden kom je niet weg. Ik besloot biga te gebruiken. Dit is een type voordeeg, net als bijvoorbeeld een zuurdesem. Voor de biga meng je bloem, water en gist. Je kneed het niet. Dit laat je een tijd staan, zodat het kan fermenteren. Soms zie je 12 tot 16 uur, ik ga voor 24 uur. Zo krijgt het brood een rijke smaak.

Na 24 uur zal de biga flink gerezen zijn. Dan is het tijd om het deeg af te maken. Door het deeg kun je zongedroogde tomaten en Italiaanse kruiden doen. Je kunt het deeg ook naturel laten. Verder gaat er extra vierge olijfolie, zout, bloem, water en nog wat gist door. Dit kneed je goed, tot een soepel en elastisch deeg. Dan mag het nog eens een uur rijzen.

Het deeg verdeel je in bolletjes en laat je 10 minuten narijzen. Daarna kun je de broodjes vormen. Druk het deeg plat tot een ovaal. Daarna vouw je de bovenkant naar het midden en druk je de naad wat aan. Vouw dan de onderkant naar het midde en druk weer wat aan. Vervolgens vouw je het dubbel, zodat de naad in het broodje komt. Knijp de naad nog wat aan en rol eventueel nog wat om het broodje bij te vormen. Laatste keer rijzen nu, nog een half uurtje.

De broodjes bak je 12-15 minuten op 180°C. Je krijgt dan eigenlijk een soort huisgemaakte afbakbroodjes. De broodjes zijn nog bleekjes en zacht. Hierdoor zijn ze perfect voor een panini. Je kunt ze goed pletten en ze krijgen nog mooie grillstrepen. De broodjes zijn zo ook heerlijk van smaak, dus als je ze niet als panini wilt eten kun je ze nog even nabakken. Bak ze 5 minuten op 220°C tot ze licht goudbruin zijn, dan krijg je een onwijs lekker krokant broodje.

Dan eindelijk de panini beleggen. Doe erop wat je lekker vindt. Ik heb pesto en tomatentapenade gemaakt en paprika driekwartier geroosterd op 220°C. Rode ui en cherrytomaatjes erbij en je broodje zit propvol. Alleen de kaas natuurlijk nog. Ik heb de Violife original slices gebruikt. Kijk nou, is toch perfect.

Ingrediënten (12 broodjes)

Biga:

• kwart theelepel gist
• 300 gram bloem
• 180 milliliter warm water

Brood:

• 400 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 theelepel gist
• 200 milliliter water
• 50 gram gedroogde tomaten
• 1,5 theelepel Italiaanse kruiden

Toppings:

• vegan kaas
• geroosterde paprika
• rode ui
• cherrytomaten
• avocado
• pesto
• tapenade

Bereidingswijze

1. Begin anderhalve dag van te voren met de biga. Doe het warme water in een kom en voeg de gist toe. Laat 10 minuten staan. Voeg dan de bloem toe en meng door, kneden is niet nodig. Dek het af met plasticfolie en laat 24 uur staan.

2. De volgende dag doe je de biga in de kom van een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten voor het brood toe, behalve de tomaatjes en Italiaanse kruiden. En kneed met een deeghaak 10 minuten, tot een soepel deeg.

3. Hak de tomaten fijn en voeg toe aan het deeg, samen met de Italiaanse kruiden. Mix nog even om de tomaten door het deeg te kneden. Dek het deeg af en laat nog een uur rijzen.

4. Verdeel het deeg in 12 bolletjes en dek af met een theedoek. Laat nog 10 minuten rusten. Leg vast een bakpapiertje op een bakplaat.

5. Neem een bolletje en druk hem plat tot een ovaal. Met de lange zijde naar je toe, vouw je de bovenkant naar het midden. Druk de naad wat aan. Vouw de onderkant naar het midden en druk weer de naad wat aan. Vouw dan het deeg dubbel, zodat de naad in het broodje gevouwen is. Knijp het broodje dicht en rol eventueel om het broodjes wat bij te vormen. Leg op het bakpapiertje, met de naad naar beneden. Dek het broodje af met een theedoek. Herhaal met de rest.

6. Laat de broodjes nog een laatste keer, voor een half uur, narijzen.

7. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de broodjes 12-15 minuten, tot ze hol klinken als je op de bodem klopt. Ze blijven licht van kleur.

8. Beleg je broodje met toppings naar keuze. En bak de broodjes in een grill, totdat de kaas gesmolten is en je mooie grillstrepen ziet.