Mijn moeder maakte vroeger gevulde paprika’s. Zoete paprika’s gevuld met rijst en gehakt, met daar overheen een laagje gesmolten kaas. Ik maak ze nog steeds en blijf ze heerlijk vinden.

Dit is een recept van mijn moeder en mijn moeder is niet van het strikt recepten volgen. Door de paprika’s gaan de groenten die je over hebt in de koelkast. Ideaal dus om restjes op een hele lekkere manier op te maken.

Om de paprika’s te vullen snijd je de kapjes eraf. De kapjes kun je gewoon in kleine blokjes snijden en door de vulling doen. Daarna kook je de paprika’s kort voor. Hierdoor worden de paprika’s lekker zacht.

De vulling van de paprika’s bestaat uit rijst, gehakt en groenten. Ik vind het vegagehakt van Naturli erg lekker. Het bakt ook mooi stevig. Ik doe er maar 100 gram door voor twee personen. Het geeft net genoeg bite vind ik. Je kunt natuurlijk altijd meer doen. Verder doe ik er champignons en courgette door. Tomatenpuree, peterselie, ui en knoflook brengen de vulling op smaak.

De kaas maakt de paprika’s echt af. Je kunt het natuurlijk weglaten, maar ik vind het wel echt heel lekker er bij. En kan gewoon vegan natuurlijk. De paprika’s gaan 20 minuten in de oven om de kaas te laten smelten en de rijst iets krokant te bakken.

Ingrediënten (2 personen)

• 50 gram rijst
• 4 paprika’s
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram vegagehakt
• halve courgette
• 100 gram champignon
• 1,5 eetlepel tomatenpuree
• half bosje peterselie
• geraspte kaas

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Kook de rijst volgens de verpakking.

3. Breng een grote pan water aan de kook.

4. Snijd de bovenkant van de paprika’s en haal de zaadjes eruit, bewaar de kapjes. Kook de paprika’s totdat ze een beetje zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

5. Snijd de bovenkanten van de paprika’s in blokjes (behalve de steeltjes). Snijd de ui, knoflook en peterselie fijn. Snijd de courgette en champignons in blokjes.

6. Bak de ui glazig. Voeg het gehakt, de knoflook, paprikablokjes, courgette en champignon toe. Bak totdat alles gaar is, ongeveer 10 minuten.

7. Roer de tomatenpuree door het gehaktmengsel. Voeg eventueel een beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout en roer de peterselie en de rijst erdoor.

8. Vul de paprika’s met de rijst. Als er rijst over is doe je dit op de bodem van de ovenschaal, zet vervolgens de paprika’s hierin. Strooi er geraspte kaas overheen.

9. Bak de paprika’s 20 minuten in de oven.