De combinatie sinaasappel en chocola vind ik zelf erg lekker. Met deze combi maak ik vandaag krokante koekjes, met een smeuïge amandelvulling.

Een tijd terug had ik chocola gekregen. Pure chocolade van Lindt, met sinaasappel en amandel. Ik vond hem zooo lekker. Iedere avond at ik een blokje, om er zo lang mogelijk van te kunnen genieten. Ik wilde wat doen met deze combinatie van chocola, sinaasappel en amandel. Zie hier deze koekjes.

De koekjes zijn mega krokant. Dit komt door het filodeeg. Ik gebruik wederom weer een filodeegrol die ik bij de Turkse supermarkt haal. Ik vind het deeg lekkerder en makkelijker te gebruiken. De vellen zijn een stuk groter, dan die uit de supermarkt. Als je dus kleinere vellen filodeeg hebt, kan het zijn dat je er wat meer nodig hebt. Het filodeeg smeer ik in met boter. Ik neem de plantaardige boter van Flora, die is echt goed. De koekjes zijn dan ook weer vegan.

De koekjes vul ik met amandelspijs en gekonfijte sinaasappel. Het recept voor de sinaasappel heb ik vast online gezet. Je kunt ook kant-en-klare sinaasappelsnippers gebruiken. Dan moet je alleen nog wat siroop maken van suiker, water en sinaasappel.

Ik bestrijk de koekjes met de siroop die je over hebt van de gekonfijte sinaasappels. Daardoor worden ze licht plakkerig en krijgen ze nog nét iets meer sinaasappelsmaak. Je zou de koekjes ook kunnen overgieten met de siroop, als een soort baklava. Dat is mij alleen iets te veel suiker.

Ingrediënten (circa 60 koekjes)

• 60 gram gekonfijte sinaasappel + siroop
• 10 grote vellen filodeeg
• 200 gram amandel
• 130 gram suiker
• 100 gram boter
• 200 gram pure chocola

Bereidingswijze

1. Als je de sinaasappel niet zelf gekonfijt hebt, kun je de siroop nog maken. Breng 50 milliliter water en 50 gram suiker met de schil van 1 sinaasappel aan de kook. Laat zachtjes een kwartier trekken. Laat afkoelen en haal de sinaasappelschil eruit.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

3. Maal de gekonfijte sinaasappel in een keukenmachine fijn en doe ik een kom.

4. Maal de amandelen en de suiker fijn. Maal echt een aantal minuten, dan wordt de spijs smeuïger. Voeg dan 6 eetlepels water en de gekonfijte sinaasappel toe, een maal nog een paar keer kort. Zodat de sinaasappel goed door de spijs gemengd is.

5. Smelt de boter.

6. Neem een vel filodeeg (dek de rest af met een theedoek) en leg hem met de brede kant naar je toe. Bestrijk hem met de boter. Smeer over het onderste stuk van het deeg, ongeveer een kwart, de spijs uit in een dunne laag. Rol het deeg op en snijd hem in 6 stukken. Leg op de bakplaat en herhaal met de andere vellen.

7. Bestrijk de koekjes nog eens met wat boter en bak de koekjes 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.

8. Bestrijk de koekjes met de sinaasappelsiroop en laat ze afkoelen.

9. Hak de chocola. Smelt tweederde van de chocola au bain marie. Doe de rest in een kom. Als de chocola gesmolten is, voeg je het toe aan de stukjes chocola in kom. Roer door, tot alle chocola gesmolten is.

10. Haal de uiteindes van de koekjes door de chocola. Dip daarna een lepel in de chocola en beweeg hem snel heen en weer boven de koekjes, zodat je nog wat streepjes chocola krijgt.