‘Ik kan deze hele burger wel opeten.’ Mijn vriend had zelf een krokante kipburger. Hij nam een hap van mijn vegan burger en wilde die eigenlijk helemaal opeten. En mijn vriend houdt écht van kip. Deze tofuburgers zijn goed, heel goed.

Tofu invriezen ken ik. Door tofu in te vriezen, verandert de textuur en kun je het vocht er nog beter uit knijpen. Twee keer invriezen was nieuw voor mij. Ik kwam het nu een aantal keer tegen en wilde het toch ook zelf proberen. En het is echt heel erg lekker.

Stevige tofu, hoef je maar 1x in te vriezen. Je kunt het dan prima uitknijpen. Medium of traditionele tofu valt dan nog makkelijk uit elkaar. Als je het nog een keer invriest wordt het wat steviger en kun je het ook goed uitknijpen. Terwijl het toch wat romiger en zachter blijft dan stevige tofu. Kun je geen medium of traditionele tofu vinden, dan kan soft tofu ook. Dit is geen silken tofu, silken tofu is te glad en daarmee krijg je deze textuur niet.

Ik maak er een kruidige burger van. Ik marineer de tofu in paprikapoeder, uienpoeder en knoflookpoeder. Sojamelk maakt het extra romig. Ook de saus maak ik lekker kruidig. Dit haalt de kruidige smaak van de tofu nog meer op.

Je zou twee grote stukken kunnen scheuren van de tofu. Ik maak er kleinere stukjes van, zodat je een ronde burger kunt vormen. Door ze door de bloem te halen, plakken de stukjes aan elkaar. Als je olie goed warm is, dan bakt het tot een mooie burger. Ook ik dacht dat hij uit elkaar zou vallen, maar het gaat goed. Resultaat is een krokante, kruidige, stevige vegan burger.

Ingrediënten (2 burgers)

Tofu:

• 300 gram medium/traditional tofu
• 100 milliliter sojamelk
• 1 theelepel appelazijn
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 100 gram bloem

Saus:

• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel ketchup
• 1 theelepel mosterd
• kwart theelepel uienpoeder
• kwart theelepel knoflookpoeder
• kwart theelepel komijn
• halve theelepel paprikapoeder
• schijfje citroen

Burger:

• kwart ijsbergsla
• 1 tomaat
• 2 augurken
• 2 bolletjes
• 1 ui

Bereidingswijze

1. Vriezen: Doe twee dagen van te voren de tofu in de vriezer en laat hem invriezen. Laat hem de dag van te voren ontdooien. Laat hem buiten de koelkast ontdooien en als hij bijna helemaal ontdooid is, doe je hem in de koelkast. Dan wordt de tofu niet te warm.

2. Als de tofu helemaal ontdooid is, doe je hem terug in de vriezer. Op de dag dat je gaat koken, laat je de tofu nog 1 keer ontdooien.

3. Marineren: Pers het vocht voorzichtig uit de tofu. Trek de tofu uit elkaar, in wat kleinere stukjes. Of scheur het in twee grote stukken.

4. Meng de melk met de appelazijn en laat even staan.

5. Doe het zout, de uienpoeder, knoflookpoeder en paprikapoeder in een kom en meng door elkaar. Giet de melk erbij en roer door. Leg de tofu erin en laat een half uur marineren.

6. Burger voorbereiden: Maak ondertussen de saus, door alle ingrediënten door elkaar te mengen.

7. Snijd de tomaat en augurken in plakjes en de ui in ringen.

8. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui goudbruin. Zet apart.

9. Snijd de broodjes door de helft en bak de binnenkanten goudbruin.

10. Tofuburger maken: Knijp de tofu voorzichtig een beetje uit. Verdeel de bloem op een bord en haal de tofu erdoor. Knijp de helft van de tofu bij elkaar en vorm er een burger van. Doe dit ook met de andere helft van de tofu. Leg de burgers even apart.

11. Doe twee eetlepels melk bij de bloem en wrijf het er doorheen, zodat je kleine klontjes krijgt. Haal de tofuburgers nog een keer door de melk en dan nog een keer door de bloem.

12. Verhit een laagje olie in een koekenpan. Bak de tofu aan beide kanten goudbruin.

13. Burger afmaken: Smeer wat saus op de broodjes. Verdeel de sla en tomaat over de broodjes. Leg de burger erop, gevolgd door de ui en augurk. Leg de bovenkant van het broodje erop.