Wel eens curry met gehaktballetjes gegeten? Of curry met parelcouscous? Ik hoop dat je het met dit recept probeert, want het is echt lekker. De zelfgemaakt currypasta geeft enorm veel smaak, wat goed combineert met de stevige vegaballetjes.

Curry eet je waarschijnlijk vaker met rijst of naanbroodjes. Natuurlijk kan je dat er ook nu bij eten. Toch vind ik parelcouscous onwijs lekker bij deze curry. De zachte, pasta-achtige balletjes geven een lekkere bite bij de kruidige curry.

De currypasta maak je zelf. Het levert een waslijst aan kruiden op, maar met een hakmolentje bij de hand is hij wel zo gemaakt. Ui, gember en knoflook bak je even voor. Daarna bak je ook de kruiden even mee. Dit alles maal je tot een gladde pasta, samen met wat azijn. Het zuur van de azijn haalt de smaken van curry echt op.

Door de curry doe ik paprika’s, cherrytomaten en gehaktballetjes. Ik neem kant-en-klare balletjes. Je kunt ze tegenwoordig ook zelf draaien van vega gehakt, maar dat vind ik de moeite niet voor dit recept. Je kookt de balletjes gaar in de curry, waardoor ze al lekker veel smaak krijgen. Het is dus niet nodig om ze extra op smaak te brengen met kruiden. In dat geval vind ik kant-en-klare balletjes wel zo makkelijk.

De curry is erg stevig van smaak. Om de smaken wat meer bij elkaar te brengen en iets milder te maken, meng ik er cashewpasta doorheen. Deze maak je heel snel zelf, je hakmolentje moet toch al afgewassen worden. De cashewpasta maakt de curry net wat romiger. Wat de curry wat mij betreft echt onwijs lekker maakt.

Ingrediënten (2-3 personen)

• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 ui
• 2 centimeter gember
• 4 tenen knoflook
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel korianderzaad
• halve theelepel kardemom
• halve theelepel fenegriek
• halve theelepel kaneel
• 1 theelepel kurkuma
• halve theelepel chillivlokken
• halve theelepel paprikapoeder
• halve theelepel zout
• 1 theelepel lichte basterdsuiker
• 2 eetlepels witte wijnazijn

De curry:

• 80 gram parelcouscous
• 200 gram vega gehaktballen
• 400 gram bliktomaat
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 gele paprika in blokjes
• 50 gram cashewnoten
• 250 gram cherry tomaten
• klein bosje koriander

Bereidingswijze

1. De currypasta: Vijzel de mosterdzaad fijn en eventuele andere ongemalen kruiden.

2. Snipper de ui, hak de knoflook en rasp de gember.

3. Verhit een klein beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze goudbruin. Voeg de gember, knoflook en kruiden toe en bak nog 2 minuten. Doe dit in een hakmolentje en voeg ook de basterdsuiker en azijn toe. Pureer totdat je een gladde pasta hebt. Voeg eventueel wat water toe om het wat makkelijker te malen.

4. De curry: Kook de parelcouscous volgens de verpakking.

5. Snijd de paprika’s in blokjes. Halveer de cherrytomaatjes.

6. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de paprika’s 5 minuten. Voeg dan de gehaktballetjes toe en bak nog even mee. Voeg de currypasta en de bliktomaat toe. Roer door elkaar, doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken.

7. Doe ondertussen de cashewnoten in een hakmolentje en maal ze tot een pasta. Hiervoor moet je een aantal minuten malen en tussendoor de zijkanten van je hakmolentje schoonvegen. Als het niet helemaal glad wordt is het niet erg.

8. Roer na 10 minuten de cherrytomaten en cashewpasta door de curry. Laat nog even doorkoken totdat de cherrytomaten wat zachter zijn.

9. Serveer met couscous en strooi koriander erover.