Zoooo, teriyaki, dat is lang geleden. Het was vroeger mijn favoriete woksaus. Nu maak ik hem natuurlijk zelf én vegan. Seitan past onwijs goed bij de teriyakisaus.

Het is een lekker makkelijk recept. Prima voor doordeweeks en vol groenten. Paprika, champignons en broccoli. Je krijgt je vitamines wel binnen. De broccoli snijd ik in kleine roosjes. Ik hou een flink stuk van de stronk aan de roosjes, dat geeft een lekkere bite. Lijkt het net bimi.

Belangrijk ingrediënt voor de saus is sojasaus. Ik heb altijd een variant met minder zout. Daarbij gaan gember, knoflook en sesamolie. Teriyakisaus is ook altijd wat zoet. Dit krijg je door basterdsuiker toe te voegen. Mirin maakt het ook wat zoeter. Dit is een zoete rijstwijn. Als je het niet in huis hebt, kun je het ook prima weglaten. Voeg desnoods nog een beetje extra suiker toe. En nog een flinke snuf zwarte peper vind ik ook altijd erg lekker bij de zoete saus.

De seitan die ik voor dit recept gebruikt heb, is van het merk Bertyn. Het zijn de ‘veggie protein steaks’. Echt onwijs lekker, maar ik vind ze ook best duur. Bijna 7 euro voor twee steaks. Seitan zelf maken is een stuk goedkoper, maar daar moet ik nog even mee aan de slag.

De teriyaki serveer ik met rijst, maar smaakt ook erg goed bij noedels. De saus hoort zoet te zijn en niet pittig. Toch vind ik het helemaal lekker met wat extra sriracha. Maar goed, wat vind ik daar niet lekkerder mee..

Ingrediënten (2 personen)

• 100 gram rijst
• 1 broccoli
• 1 ui
• 1 paprika
• 150 gram champignons
• 2 bosuien
• 300 gram seitan
• 2 theelepels maizena
• 1 theelepel sesamzaad

Teriyakisaus:

• 3 tenen knoflook
• 3 centimeter gember
• 4 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel sesamolie
• 2 theelepels basterdsuiker
• 1-2 theelepel rijstazijn
• zwarte peper
• 1 eetlepel mirin (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de verpakking.

2. Snijd de broccoli in roosjes en kook hem 4 minuten voor.

3. Snipper de ui, snijd de paprika in reepjes en de champignons in plakjes. Snijd de bosui in ringen en de seitan in reepjes.

4. Hak de knoflook en rasp de gember. Doe in een kom en meng met de sojasaus, sesamolie en basterdsuiker. Voeg eerst 1 theelepel rijstazijn toe en maal er nog wat zwarte peper bij. Als je mirin hebt voeg je dit toe, anders doe je een eetlepel water.

5. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de paprika, champignons en seitan toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de broccoli en teriyakisaus toe en bak nog een aantal minuten mee.

6. Maak een papje van de maizena en doe dit bij de groenten. Proef of het op smaak is. Als je het iets frisser wilt, voeg je nog een theelepel rijstazijn toe.

7. Verdeel de rijst over twee borden en doe de seitan en groenten erbij. Strooi de bosui en sesamzaadjes erover.